🥃 Brinjevec

Il brinjevec è un'acquavite slovena distillata da bacche di ginepro comune fermentate. Se conoscete il gin o il genever, è un'altra cosa: un'indicazione geografica dell'UE della categoria 9, acquavite di frutta. Si può produrre in tutta la Slovenia; imbottigliato deve avere almeno 40 % vol. e prima della vendita deve maturare non meno di sei mesi.

Cosa lo rende speciale. Gin, borovička e genever sono bevande spiritose aromatizzate con bacche di ginepro. Il brinjevec, invece, nasce solo dalle bacche: contengono il 20–30 % di zucchero e quindi si possono fermentare. Il disciplinare giudica perciò scorretto il confronto con le bevande aromatizzate al ginepro. Il gusto è nettamente di ginepro, amaro e aspro.

Produzione. Le bacche di ginepro comune si raccolgono mature da agosto a novembre e, di preferenza, si essiccano. La sabina non è ammessa. Le bacche si schiacciano grossolanamente, si mescolano con acqua e lievito e il mosto fermenta per circa un mese a 15–20 °C. La prima distillazione si fa in un alambicco di rame, separando l'olio di ginepro con un vaso fiorentino; la seconda in alambicco o in colonna. Da 100 kg di bacche si ottengono circa 20 litri di acquavite.

Storia. La più antica menzione scritta è ne «La gloria del Ducato di Carniola» di Johann Weikhard von Valvasor, del 1689; la parola compare anche nel dizionario di Marko Pohlin del 1781. Le varietà locali più note sono il brinjevec del Carso, delle regioni del Carso e del Brkini, e quello di Pleterje, del monastero certosino di Pleterje nella Bassa Carniola (Dolenjska). Le norme nazionali per il nome sono state adottate nel 2010.

Perché conta per voi. L'etichetta di un vero brinjevec deve riportare, oltre al nome, il marchio del laboratorio e il numero della relazione di conformità. La credenza popolare che sia un rimedio casalingo contro i crampi non ha fondamento: è una bevanda alcolica forte di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.