🥃 Pálinka

Se conoscete la slivovitz, il kirsch o la pera Williams, la pálinka è la risposta ungherese: un'acquavite di frutta il cui nome è dal 2008 un'indicazione geografica dell'UE, condivisa da Ungheria e Austria. In Ungheria può essere prodotta solo con frutta coltivata nel Paese, e anche ammostamento, distillazione, invecchiamento e imbottigliamento avvengono lì. La gradazione minima è 37,5 % vol., come per tutte le acqueviti di frutta.

La legge ungherese LXXIII del 2008 sulla pálinka è più severa delle norme generali dell'UE. Il regolamento consente fino a 18 g/l di zucchero in un'acquavite di frutta, ma la pálinka non può essere dolcificata neppure per arrotondare il gusto; non può essere aromatizzata né colorata. Non si possono usare vinacce o fecce arricchite con zucchero di barbabietola, di canna o di frutta. La parte austriaca della denominazione riguarda solo le acqueviti di albicocca di alcuni Länder.

La legge descrive anche l'invecchiamento. «Érlelt» significa almeno 3 mesi in recipienti fino a 1000 l o 6 mesi in botti di legno da 1000 l in su. «Ó» (ópálinka) significa almeno un anno in recipienti fino a 1000 l o due anni in botti da 1000 l in su. L'acquavite di vinaccia d'uva ungherese si chiama törkölypálinka.

Oltre alla Pálinka comune, il registro UE elenca altri 14 nomi ungheresi della categoria 9: tre di prugna (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), due di albicocca (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), due di mela cotogna, mela, amarena, ciliegia, pesca, pera selvatica, prugnolo e la Borzag pálinka di bacche di ebbio (2023).

Perché conta per voi. La parola «pálinka» in etichetta garantisce frutta e produzione ungheresi, oppure albicocca austriaca. La pálinka non contiene zucchero. «Érlelt» e «ó» indicano un invecchiamento minimo, e un nome di luogo è un'indicazione protetta a parte. Secondo l'OMS non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.