🥃 Fränkischer Obstler

Il Fränkischer Obstler è l'acquavite di frutta della Franconia, in Baviera, che non è né un calvados né una palinka: un distillato di mele e pere coltivate in Franconia, nel nord della Baviera. La frutta viene pestata, fermentata e distillata; la bevanda finita ha almeno 38 % vol., sopra il limite generale UE di 37,5 %. Il nome è protetto nell'UE dal 15 dicembre 1989.

La zona. La Franconia comprende tre distretti della Baviera: Bassa, Media e Alta Franconia. Le mele e le pere devono essere coltivate qui e provengono di solito da vecchi alberi ad alto fusto in prati-frutteto sparsi (Streuobstwiesen). La riduzione con acqua, l'imbottigliamento e l'etichettatura possono avvenire anche fuori dalla zona.

Produzione. La frutta pestata fermenta in botte o tino, di solito da due a sei settimane, con colture di lieviti puri senza ceppi geneticamente modificati. Il fermentato ha da 6 a 8 % vol. Si distilla una o due volte a meno di 86 % vol., per lo più in alambicchi di rame con piatti di rinforzo; il distillato ha da 60 a 85,9 % vol.

Tradizione. Secondo la descrizione tecnica, in Franconia ci sono migliaia di piccole distillerie che, per le norme fiscali, possono avere un alambicco di non più di 150 litri. I distillatori franconi sono riuniti in un'associazione dal 1914. L'Obstler matura in recipienti di pietra, acciaio inox, frassino o castagno, per restare incolore, o in botti di rovere; coloranti, zucchero e trucioli di legno sono vietati.

Perché conta per voi. Il nome Fränkischer Obstler garantisce un assemblaggio di mele e pere della Franconia, senza coloranti e senza dolcificazione. È un distillato forte, di almeno 38 % vol.: anche una piccola dose contiene molto etanolo. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.