🥃 Pălincă

La pălincă è un'acquavite di frutta rumena e una denominazione protetta dell'UE nella categoria delle acquaviti di frutta. Tradizionalmente si produce nel nord-ovest della Transilvania: la frutta viene fermentata e distillata due volte, senza aggiunta di zucchero, aromi, coloranti o alcole. Il minimo UE per le acquaviti di frutta è 37,5 % vol., ma la pălincă di solito è molto più forte.

Pălincă, țuică e horincă. Un portale regionale del Maramureș spiega che i nomi si distinguono per la materia prima, non per la forza. La țuică si fa solo con le prugne; la pălincă con altra frutta come pere, mele o ciliegie; horincă è la parola regionale per entrambe nel Maramureș e nell'Oaș. La pálinka ungherese è una denominazione protetta affine ma separata, fatta con frutta coltivata in Ungheria.

Come si produce. Secondo un articolo di Acta Horticulturae del 2012, la pălincă è un distillato di fermentazione e doppia distillazione della frutta, e solo la materia prima dà l'aroma. Gli autori apprezzano le varietà locali di prugna, scelte dai contadini nei secoli per i distillati. La doppia o tripla distillazione, comune in Transilvania, libera il distillato dalle sostanze indesiderate, tra cui il metanolo.

Storia e tutela. Gli autori datano la più antica menzione della produzione di pălincă al 1570 e la collegano al villaggio di Turț, nel distretto di Satu Mare. Il nome è tra le denominazioni protette di bevande spiritose dell'UE; è una delle nove denominazioni rumene protette, tra cui Horincă de Cămârzana.

Perché conta per voi. La pălincă casalinga può essere molto forte, da 50 % vol. secondo i ricercatori, e un distillato mal distillato può contenere troppo metanolo. È più sicuro scegliere una bottiglia con produttore indicato e gradazione in etichetta. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.