🏷️ Etichettatura

L'etichettatura di un alimento è l'informazione riportata sulla confezione o sull'etichetta: denominazione, ingredienti, allergeni, quantità, data, conservazione, produttore e valori nutrizionali. Nell'UE la richiede il Regolamento 1169/2011. Per il latte contano soprattutto la data e la temperatura, e la legge riserva il nome «latte» alla secrezione lattea naturale, senza aggiunte né sottrazioni di componenti.

L'articolo 9 del regolamento elenca le indicazioni obbligatorie: denominazione, elenco degli ingredienti, allergeni, quantità, data, condizioni di conservazione, produttore, paese d'origine (dove richiesto), istruzioni, titolo alcolometrico (per le bevande oltre l'1,2 % vol.) e tabella nutrizionale. Devono comparire sulla confezione stessa o su un'etichetta applicata. Il regolamento si applica dal 13.12.2014 e la tabella nutrizionale dal 13.12.2016.

Le date funzionano in modo diverso. Per i prodotti molto deperibili si indica «da consumare entro»: dopo quella data il prodotto è considerato non sicuro. «Da consumarsi preferibilmente entro» riguarda la qualità: entro 3 mesi si indicano giorno e mese, da 3 a 18 mesi mese e anno, oltre 18 mesi solo l'anno. Sul latte crudo si scrive «raw milk». Un prodotto non si può vendere senza indicazione del lotto: secondo la Direttiva 2011/91/EU aiuta quando il prodotto diventa oggetto di contestazione o pericoloso per la salute.

«Da consumarsi entro» o «preferibilmente entro»? Le due diciture non sono intercambiabili. La prima riguarda la sicurezza e compare sui prodotti molto deperibili: dopo quella data il prodotto è considerato non sicuro. La seconda riguarda la qualità, e il prodotto può restare ottimo anche dopo. Cambia anche la scrittura: fino a 3 mesi giorno e mese, da 3 a 18 mesi mese e anno, oltre solo l’anno.

Sulla confezione cercate la denominazione «latte»: la legge la riserva alla secrezione mammaria naturale senza aggiunte né sottrazioni, perciò una bevanda vegetale non può portarla. Leggete poi la data, le condizioni di conservazione, il produttore e i valori nutrizionali. La dicitura «latte crudo» indica latte non scaldato oltre i 40 °C. Trovate queste informazioni sulle confezioni di supermercati, latterie e negozi di alimentari, sulla confezione stessa o su un’etichetta apposta.

Perché è importante per te. Queste due date hanno significati diversi: «da consumare entro» riguarda la sicurezza, «da consumarsi preferibilmente entro» la qualità. Inoltre il normale latte da bere non è tenuto a riportare l'elenco degli ingredienti, perché è composto da un solo ingrediente.