🥃 Mosto d'uva
Noto anche come: mosto
Succo d'uva appena pressato, con bucce e vinaccioli, da cui si ricava il vino.
Il mosto d'uva è il succo d'uva appena pressato, con bucce e semi. È ciò da cui si ottiene il vino.
Il mosto si ottiene dopo la frantumazione e la pressatura degli acini. Contiene molto zucchero, di solito 170–250 g/L. Quando il lievito inizia a lavorare, il mosto diventa mosto in fermentazione e poi vino. Il succo che scorre da solo si chiama mosto fiore. Il succo ottenuto sotto il torchio si chiama mosto di torchiatura. Differiscono leggermente per gusto e composizione.
Il mosto serve a più del vino. Può essere concentrato per ottenere il mosto cotto. Con esso e con il succo d'uva si prepara il churchkhela, un dolce georgiano a forma di filo con noci. A differenza del normale succo d'uva, il mosto spesso resta insieme alle bucce e alla polpa. Se lasciato senza controllo, fermenta da solo. La dolcezza del mosto dipende dall'uva, dalla maturazione degli acini e dal tempo dell'annata della vendemmia.
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Mosto d'uva ← fatto da ← 🍷 Vino
Collegamenti
- Passo precedente
- 🍷 Pigiatura, 🌿 Uva, 🌿 Polpa d'uva
- Cosa se ne fa
- 🍷 Vino, 🍷 Vino frizzante
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Simili e diversi
- 🍷 Mosto parzialmente fermentato, 🥃 Succo d'uva, 🥃 Mosto d'uva concentrato, 🥃 Churchkhela
Domande frequenti
È vero che il mosto è solo succo d'uva senza fermentazione?
Non proprio. Il mosto resta spesso con bucce e semi ed è destinato alla fermentazione.
Che cos'è il mosto concentrato?
Mosto addensato, usato anche per scopi diversi dal vino.
Quanto zucchero c'è nel mosto d'uva?
Di solito 170-250 g/L.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Pigiatura — Rottura delicata degli acini per lacerare la buccia e liberare il succo senza schiacciare vinaccioli e raspi.
- 🍷 Vino frizzante — Categorie UE 8 e 9: 1–2,5 bar di anidride carbonica e almeno 7 % vol. di alcol effettivo; frizzante, Perlwein, pétillant.
- 🌿 Uva — Gli acini della vite, dal cui succo si ottengono vino, mosto e uva passa.
- 🥃 Mosto d'uva concentrato — Mosto d'uva da cui è evaporata parte dell'acqua; serve a dolcificare il vino.
- 🍷 Mosto parzialmente fermentato — Categoria UE: succo d'uva che ha iniziato a fermentare ma non è ancora diventato vino.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.