🥛 Latte d'alce

Il latte d’alce è uno dei latti più concentrati tra gli animali con zoccoli. Secondo la FAO, il latte della femmina di alce, come quello della renna, ha una consistenza cremosa: molto ricco di grassi e proteine (circa il 10% di proteine in media), ricco di minerali — sono stati riportati valori di calcio fino a 358 mg per 100 g — e povero di lattosio, circa il 2,6% in media e appena lo 0,6% in alcuni campioni.

L’alce (Alces alces) vive nel nord dell’Europa e in Nord America. Secondo la FAO, le femmine di alce vengono munte solo in pochi allevamenti, tra cui in Svezia. La FAO osserva inoltre che non sono stati descritti prodotti a base di latte d’alce, quindi resta un latte molto raro.

Latte d'alce o latte vaccino? Il latte d'alce è molto più concentrato: in media circa il 10 % di proteine, il triplo del vaccino, con moltissimo grasso e consistenza cremosa. Il lattosio è minore, in media circa il 2,6 %, quasi la metà. Il più vicino è il latte di renna, che la FAO descrive anch'esso come cremoso. La grande differenza pratica è la disponibilità: il vaccino è ovunque, mentre gli alci si mungono solo in poche aziende.

Non cercate il latte d'alce sugli scaffali: non è un prodotto da supermercato e la FAO conosce la mungitura solo in poche aziende, per esempio in Svezia. Non sono descritti formaggi o altri prodotti ricavati da esso. Se vi capita un articolo con questo nome, leggete l'elenco degli ingredienti e i dati del produttore per verificare se contenga davvero il latte dell'animale (Alces alces, in Europa detto alce).

Per il suo basso contenuto di lattosio, la FAO lo indica come possibile opzione per le persone con ridotta tolleranza al lattosio. È anche ricco di selenio: secondo la FAO, una tazza (250 ml) copre l’apporto giornaliero raccomandato di un bambino da uno a tre anni, e la stessa tazza fornisce tante proteine quanto il livello di assunzione sicuro per i bambini sotto i dieci anni.