🦌 Renna

La renna (Rangifer tarandus) è un cervide della tundra e della taiga allevato da secoli come animale domestico nel nord dell'Europa. Oggi la si alleva soprattutto per la carne: secondo dati ufficiali, in Norvegia il 31 marzo 2025 c'erano 217 152 renne, in Svezia nel 2023 227 190, in Finlandia alla chiusura dell'annata 2024–2025 179 509.

Il suo latte è tra i più concentrati degli animali domestici: appena il 68 % circa di acqua. Secondo la FAO, 100 g apportano in media 16,1 g di grassi (da 10 a 21,5 g), 10,4 g di proteine, appena 2,9 g di lattosio e 196 kcal, e per densità lo si paragona alla panna. La resa è scarsa: in uno studio norvegese una femmina al picco dava circa 983 g al giorno e circa 99,5 kg in 24–26 settimane di lattazione.

Mungere le renne è un'antica tradizione dei sami. Già a metà del XVI secolo in Svezia le renne servivano per il trasporto e venivano munte, e nel XVIII secolo il formaggio di renna era una merce pregiata sui mercati della costa norvegese. Il primo latte si beveva, con quello estivo si faceva formaggio, da quello tardivo si ricavava burro. Negli anni Venti del Novecento in Svezia la mungitura cessò quasi del tutto, e in Norvegia, secondo l'enciclopedia Store norske leksikon, oggi è praticamente scomparsa: si ricavano soprattutto carne e pelli.

Perché ti interessa. Il latte di renna non si trova nella normale vendita. La FAO segnala un nuovo interesse dei buongustai e ipotizza che, così proteico, possa servire agli sportivi, ma non è verificato. Non sostituisce il vaccino in caso di allergia: circa l'80 % delle sue proteine è caseina, come nel vaccino, e la reazione crociata con le proteine vaccine è stata verificata in un solo studio.