🥛 Leite de alce

O leite de alce é um dos leites mais concentrados entre os ungulados. Segundo a FAO, o leite da alce, tal como o da rena, tem consistência cremosa: muito rico em gordura e proteína (cerca de 10% de proteína em média), rico em minerais — já foram referidos valores de cálcio até 358 mg por 100 g — e pobre em lactose, cerca de 2,6% em média e apenas 0,6% em algumas amostras.

O alce (Alces alces) vive no norte da Europa e na América do Norte. Segundo a FAO, as alces só são ordenhadas em poucas explorações, incluindo na Suécia. A FAO observa ainda que não foram descritos produtos feitos com leite de alce, pelo que continua a ser um leite muito raro.

Leite de alce ou leite de vaca? O de alce é muito mais concentrado: em média cerca de 10 % de proteína, o triplo do de vaca, com muitíssima gordura e consistência cremosa. A lactose é menor, em média cerca de 2,6 %, quase metade. O mais próximo é o leite de rena, que a FAO também descreve como cremoso. A grande diferença prática é a disponibilidade: o de vaca encontra-se em toda a parte, ao passo que os alces só são ordenhados em poucas quintas.

Não procure leite de alce na prateleira: não é um produto de supermercado e a FAO só conhece a ordenha em poucas quintas, por exemplo na Suécia. Não foram descritos queijos nem outros produtos feitos com ele. Se encontrar um artigo com este nome, leia a lista de ingredientes e os dados do produtor para ver se leva mesmo leite do animal (Alces alces, chamado alce na Europa).

Devido ao seu baixo teor de lactose, a FAO considera-o uma possível opção para pessoas com tolerância reduzida à lactose. É também rico em selénio: segundo a FAO, uma chávena (250 ml) cobre a ingestão diária recomendada de uma criança de um a três anos, e a mesma chávena fornece tanta proteína como o nível de ingestão seguro para crianças com menos de dez anos.