🥃 Sazerac

Il Sazerac è il cocktail che New Orleans considera suo: whiskey di segale o cognac, zucchero e bitter Peychaud's vengono mescolati con ghiaccio e filtrati in un bicchiere freddo sciacquato con assenzio, con una scorza di limone. Nel 2008 la legislatura dello stato della Louisiana l'ha proclamato cocktail ufficiale della città di New Orleans.

Storia. Il farmacista Antoine Peychaud aprì una farmacia a New Orleans nel 1834 e vendeva i suoi bitter ai caffè locali. Il nome del cocktail deriva dal cognac Sazerac de Forge et Fils, importato da un commerciante locale; una bevanda a base di questo cognac veniva servita al caffè Sazerac House, citato dalla stampa nel 1852. In seguito il locale passò a Thomas Handy.

Perché il whiskey. Quando la fillossera distrusse i vigneti francesi, il cognac divenne scarso e i barman passarono al whiskey di segale americano; la Sazerac Company data il passaggio al 1885. L'assenzio fu vietato negli Stati Uniti nel 1912, per cui si usava spesso l'Herbsaint; è tornato legale nel 2007. L'International Bartenders Association (IBA) serve ancora la versione classica con il cognac.

Come si prepara. Secondo Difford's Guide, si mescolano con ghiaccio 45 ml di whiskey di segale, 7,5 ml di sciroppo di zucchero denso e tre gocce di bitter Peychaud's. Il bicchiere si sciacqua con assenzio, si butta l'eccesso e il cocktail vi si filtra senza ghiaccio. La ricetta IBA: 50 ml di cognac, 10 ml di assenzio, una zolletta di zucchero e due gocce di bitter.

Perché è importante per voi. Il Sazerac è un cocktail molto forte: quasi tutto il bicchiere è whiskey o cognac da 40 % vol. in su, più assenzio, spesso ancora più forte. Sazerac è anche il nome dell'azienda che produce il Sazerac Rye e i bitter Peychaud's, quindi il cocktail non va confuso con una marca. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.