🍷 Qvevri
Enorme recipiente georgiano di argilla, interrato, in cui il vino fermenta e matura.
Il qvevri è un enorme recipiente di argilla georgiano. Viene interrato nel terreno quasi fino al collo. Il vino fermenta e matura al suo interno. È uno dei modi più antichi di fare il vino, ed è ancora usato oggi.
Il qvevri è modellato in argilla e cotto. All'interno è di solito rivestito di cera d'api. Le uve vengono pigiate in uno satsnakheli e il succo scende nel qvevri insieme alle bucce. Questo si chiama contatto con le bucce, e dà vini bianchi ambrati. Il recipiente si trova nella marani, la cantina georgiana, oppure è interrato nel suo pavimento.
La terra mantiene una temperatura costante, quindi la fermentazione procede con calma. Il metodo di vinificazione in qvevri è iscritto nella lista UNESCO.
Il qvevri appartiene ai recipienti di argilla per il vino. Per i georgiani è il principale recipiente della vinificazione e un simbolo dell'antico vino georgiano. Le dimensioni variano, da piccoli recipienti a quelli che contengono centinaia di litri di vino. Dopo l'uso il qvevri viene lavato con cura e sigillato di nuovo.
Come si collega al tema «Vino»
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Vino arancione, 🏛️ Antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri
- Passo precedente
- 🪨 Argilla, 🍷 Satsnakheli, 🍷 Contatto con le bucce, 🍷 Antico vino georgiano (circa 6000 a.C.)
- Confezionato in
- 🍷 Marani
- Cosa si confeziona
- 🍷 Vino
- Fa parte di
- 🍷 Recipienti di argilla per il vino
- Simili e diversi
- 📍 Kartli
- Vino e latte
- 🧑🤝🧑 Georgiani
Domande frequenti
Che cos'è un qvevri?
Un grande recipiente georgiano di argilla interrato nel terreno, in cui il vino fermenta e matura.
Perché il qvevri viene interrato?
La terra mantiene una temperatura costante, quindi il vino fermenta con calma.
Il metodo qvevri è riconosciuto dall'UNESCO?
Sì, la vinificazione georgiana in qvevri è iscritta nella lista UNESCO.
Confronti
Cosa leggere dopo
- 🍷 Vino arancione — Vino bianco fermentato con le bucce; secondo l'OIV (2020), solo vitigni bianchi e macerazione di almeno 1 mese.
- 🧑🤝🧑 Georgiani — Popolo cartvelico, principale popolazione della Georgia, nel Caucaso meridionale; matsoni e formaggi per lo khachapuri, e vino in qvevri al banchetto.
- 🏛️ Antico metodo georgiano di vinificazione in qvevri — L'antico modo georgiano di fare il vino in qvevri interrati; patrimonio UNESCO dal 2013.
- 🍷 Antico vino georgiano (circa 6000 a.C.) — Tracce di vino in giare di argilla georgiane risalenti a circa 6000 a.C. sono le più antiche conosciute.
- 📍 Kartli — Regione storica della Georgia lungo il Mtkvari: Shida Kartli e Kvemo Kartli; i vigneti si trovano a 450–700 m di altitudine.