🍷 Квеври

Квеври — огромный глиняный сосуд из Грузии. Его закапывают в землю почти до горла. В нём вино бродит и зреет. Это один из самых древних способов делать вино, и он продолжается до сих пор.

Квеври лепят из глины и обжигают. Внутри его обычно покрывают пчелиным воском. Виноград давят в сацнахели, и сок стекает в квеври вместе с кожицей. Такой способ называют контактом с кожицей — так получают янтарные белые вина. Сосуд ставят в марани, это грузинский винный погреб, или закапывают прямо в его полу.

Земля держит ровную температуру, поэтому брожение идёт спокойно. Метод изготовления вина в квеври внесён в список ЮНЕСКО.

Квеври относят к глиняным сосудам для вина. Для грузин это главный сосуд виноделия и символ древнего вина Грузии. Размеры бывают разные: от небольших сосудов до таких, что вмещают сотни литров вина. После работы квеври тщательно моют и снова закрывают.