🥃 Ron de Guatemala

Ron de Guatemala è la denominazione protetta con cui si vendono i rum invecchiati del Guatemala, tra cui Ron Zacapa e Botran. Non si distilla da melassa, ma dalla cosiddetta miel virgen, il succo cotto della prima spremitura della canna da zucchero, e matura con il sistema solera sugli altopiani di Quetzaltenango. Il Guatemala ha protetto il nome nel 2013, l'UE nel 2014.

Come si produce. La canna cresce sulla costa meridionale del paese, nei dipartimenti di Escuintla, Suchitepéquez e Retalhuleu. Il disciplinare descrive i confini della zona, i suoli, le varietà di canna, la preparazione della miel virgen, la fermentazione e la distillazione, e le condizioni climatiche dell'invecchiamento. Le botti provengono da whiskey americano, sherry e porto.

Il riconoscimento nell'UE. Il regolamento 97/2014 ha aggiunto Ron de Guatemala all'elenco delle denominazioni protette per le bevande spiritose. La Francia e diversi produttori francesi di rum hanno fatto opposizione, ma la Commissione europea ha ritenuto che le regole guatemalteche fossero più severe di quelle generali dell'UE per il rum. Nel 2018 le modifiche al disciplinare sono state approvate senza opposizioni.

Marchi e storia. I fratelli Botrán Merino avviarono un'attività di liquori a Quetzaltenango nel 1940; la loro azienda è poi entrata in Industrias Licoreras de Guatemala. Il sistema solera è stato preso in prestito dall'invecchiamento dello sherry.

Perché conta per voi. La dicitura Ron de Guatemala garantisce origine guatemalteca, succo di canna cotto al posto della melassa e invecchiamento sugli altopiani. In un rum solera l'età indicata descrive un assemblaggio di rum di età diverse: confrontate lo stile, non solo il numero. È un distillato forte e l'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.