🍷 Uvaggio

L'uvaggio è la miscela di vini o mosti di diversa origine, di vitigni, annate o categorie differenti. Così lo definisce il diritto dell'UE (regolamento 2019/934, articolo 7). Lo scopo, secondo il codice dell'OIV, è ottenere un vino con le proprietà analitiche e organolettiche volute, ma l'uvaggio non può servire a nascondere un vino alterato.

La legge considera categorie diverse, tra l'altro, il vino rosso e quello bianco, nonché i vini senza denominazione, con PDO e con PGI; il rosato in questo caso è equiparato al rosso. Non sono uvaggio l'arricchimento con mosto concentrato e la dolcificazione. È vietato miscelare nel territorio dell'Unione vino di paesi terzi con vino UE o tra loro.

Per gli spumanti l'OIV descrive l'uvaggio a parte: mosti o vini di vitigni, zone e annate diverse si uniscono per comporre la cuvée. Il rosso AOC Bordeaux si fa solo con cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, côt, carménère e petit verdot, con l'aggiunta sino al 5 % di vitigni per l'adattamento al clima. Il viennese Wiener Gemischter Satz DAC è un field blend: almeno tre vitigni dello stesso vigneto si vendemmiano e vinificano insieme; il più diffuso non supera il 50 %, il terzo non scende sotto il 10 %.

Uvaggio non significa vino economico. E al contrario, un vino varietale nell'UE non è per forza di un solo vitigno: basta l'85 % di quello indicato. È vietato ottenere un rosato senza denominazione miscelando bianco e rosso; fanno eccezione la base per spumante (cuvée) e i vini frizzanti.

Perché è importante per te. Se l'etichetta indica due o più vitigni, questi devono fare il 100 % del vino ed essere elencati in ordine decrescente di quota: il primo dell'elenco è quindi il principale. L'annata sulla bottiglia significa che almeno l'85 % dell'uva è di quell'anno.