🥃 Rum cubano (Cuba)

O rum cubano é um rum para o qual Cuba apresentou à UE, a 8 de abril de 2021, um pedido de indicação geográfica «Cuba». É feito de melaço de cana cultivada e transformada em Cuba, destilado abaixo de 96 % vol. e envelhecido em cascos de carvalho branco, e o rum acabado tem 37,5–41 % vol. Todas as etapas têm de decorrer em Cuba.

O documento único do pedido, publicado no Jornal Oficial da UE a 22 de fevereiro de 2023, descreve a tecnologia em pormenor. A fermentação do melaço é curta, de 24 a 26 horas, e a levedura não deve produzir álcool isoamílico em mais de 2,5 vezes a soma dos álcoois isobutílico e n-propílico. A destilação é contínua, em colunas com o contacto exigido do vapor com o cobre; para o rum tomam-se frações de 74–76 % vol.

O envelhecimento tem pelo menos duas etapas. Primeiro envelhece-se o destilado fresco, depois o «rum base»: uma mistura de aguardentes envelhecidas com destilado para rum, filtrada com carvão ativado, e água purificada. Para o rum extra envelhecido, parte da base é envelhecida uma terceira vez. A pedra siliciosa e a areia dos filtros de carvão são extraídas em Cuba.

O pedido nomeia sete tipos: rum branco envelhecido, rum de rótulo branco, de rótulo dourado, «Reserva», envelhecido, extra dry e extra envelhecido. Segundo a nota histórica do documento, em Santiago de Cuba já se fazia em 1862 um rum leve e claro, e em 1876 o rum cubano foi mostrado pela primeira vez na Exposição do Centenário de Filadélfia. No registo eAmbrosia a denominação tem atualmente o estado «publicada», não «registada».

Porque é importante para si. Mesmo o rum cubano branco é, segundo o caderno de especificações, envelhecido em cascos de carvalho branco, e a cor do rum acabado é limitada. Enquanto o nome «Cuba» não for registado, na UE é apenas um pedido. OMS: não existe uma dose segura de álcool.