🌵 Tequila

Chi conosce le denominazioni italiane, dalla grappa ai vini DOC e IGT, ritrova nella tequila la stessa idea: un nome legato a un territorio e a regole precise. Si ottiene distillando il mosto di Agave tequilana Weber, varietà azul, secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012: da 35 a 55 % vol. a 20 °C, con almeno il 51 % degli zuccheri del mosto proveniente da agave coltivata nella zona di origine.

La norma prevede due categorie. La «100 % de agave» non viene arricchita con altri zuccheri e deve essere maturata e imbottigliata nello stabilimento di un produttore autorizzato nella zona di origine. La semplice «Tequila» può contenere fino al 49 % di zuccheri riducenti di altra provenienza e, a certe condizioni, essere imbottigliata fuori zona. La materia prima è il cuore della pianta, la piña.

In base all'invecchiamento si distinguono: blanco o plata (non invecchiata, o meno di due mesi in rovere); joven o oro (miscela di blanco con tequila invecchiata o con additivi consentiti); reposado (almeno due mesi in botti di rovere); añejo (almeno un anno in botti fino a 600 litri); extra añejo (almeno tre anni nelle stesse botti).

La protezione del nome è stata dichiarata il 9 dicembre 1974: è la prima denominazione di origine del Messico. Secondo il Consejo Regulador del Tequila (CRT), la zona comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Nell'UE «Tequila» è tutelata da un accordo del 1997 con il Messico ed è registrata come indicazione geografica; negli Stati Uniti è un prodotto distintivo del Messico, imbottigliato ad almeno 40 % vol.

Tequila o grappa? La grappa nasce dalla distillazione delle vinacce; la tequila dal mosto di agave azul Weber, e si vende come blanco, reposado, añejo o extra añejo, classi di invecchiamento come nei distillati italiani. Tequila o mezcal? Entrambi sono distillati messicani di agave, ma il mezcal può usare qualsiasi specie e la tequila solo l'agave azul Weber. La tequila «oro» non è necessariamente invecchiata: indica una miscela o additivi.

Secondo la NOM-006-SCFI-2012, l'etichetta riporta la parola «Tequila», categoria e classe, la gradazione come «% Alc. Vol.», nome e indirizzo del produttore e una dicitura come «Hecho en México», con un sigillo ufficiale e il numero di registro del produttore autorizzato. Nell'UE il nome è registrato come indicazione geografica (IG). La trovate nel reparto liquori del supermercato, in enoteca o in negozi specializzati in distillati.

Perché è importante per voi. Sull'etichetta conta soprattutto la categoria: «100 % de agave» significa soltanto zuccheri di agave azul, mentre senza questa dicitura una parte degli zuccheri può provenire da altre fonti. «Joven» e «oro» non indicano un invecchiamento più lungo, ma una miscela o additivi. E ricordate: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.