🥃 Tequila añejo

La tequila añejo («invecchiata») è la classe di tequila da meditazione, per chi apprezza l'invecchiato come il whisky o il brandy da digestivo: secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012 è maturata almeno un anno in recipienti di rovere di non più di 600 litri. A differenza del reposado, la dimensione della botte è limitata, quindi il legno agisce con più forza. La gradazione va da 35 a 55 % vol.

Regole. Il rovere può essere roble o encino. L'añejo può essere ammorbidito con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % del peso. Secondo la norma un taglio di añejo con extra añejo si chiama añejo. Per il mercato internazionale la classe può essere etichettata Extra aged. Da non confondere con l'extra añejo, che per l'export si etichetta Ultra aged.

Botti e gusto. Secondo VinePair, l'añejo invecchia di solito da uno a tre anni in botti da 200 litri che prima contenevano bourbon. Il colore diventa ambrato, compaiono note di miele, vaniglia e spezie da forno, e la bevanda è spesso paragonata al whisky. Dopo tre anni di invecchiamento la stessa tequila può chiamarsi extra añejo.

Uso. L'añejo si beve di solito liscio o con ghiaccio, lentamente, come un distillato invecchiato; alcuni barman lo usano al posto del whisky in un Old Fashioned. Dall'añejo si ricava spesso anche il cristalino, una tequila decolorata con il carbone, che il CRT non riconosce come classe a sé.

Perché conta per voi. «Añejo» garantisce almeno un anno in rovere fino a 600 litri, ma il colore può derivare in parte dal caramello. Le diciture Extra aged e Ultra aged sulle bottiglie da export indicano classi diverse. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.