🥃 Classi della tequila

Leggendo l'etichetta di una tequila si incontrano le classi: cinque denominazioni che, secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, descrivono cosa è successo alla tequila dopo la distillazione: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo ed extra añejo. La classe determina il periodo di invecchiamento in rovere, la dimensione della botte e gli additivi consentiti, mentre la gradazione è la stessa per tutte: 35–55 % vol.

Il blanco, o plata, è una tequila limpida, anche se non necessariamente incolore, senza additivi addolcenti: dopo la distillazione viene solo diluita con acqua fino alla gradazione richiesta e può trascorrere meno di due mesi in rovere. Il joven, o oro, è un assemblaggio di blanco con tequila invecchiata, oppure un blanco addolcito con ingredienti consentiti; questa classe non significa quindi un invecchiamento più lungo.

Il reposado invecchia almeno due mesi a diretto contatto con il legno di contenitori di rovere di qualsiasi dimensione. L'añejo invecchia almeno un anno in botti fino a 600 L, l'extra añejo almeno tre anni nelle stesse botti. Un assemblaggio di reposado con tequila più vecchia resta reposado, e un assemblaggio di añejo con extra añejo è añejo. La tequila viene invecchiata solo da produttori autorizzati nella zona di origine.

L'addolcimento (abocado) è l'aggiunta di colorante caramello, estratto naturale di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1 % della massa della tequila prima dell'imbottigliamento. È consentito per joven, reposado, añejo ed extra añejo, ma non per il blanco. Se sono stati aggiunti edulcoranti, coloranti o aromi, la tequila può contenere al massimo 75 g/l di zuccheri. Per l'esportazione le classi possono chiamarsi Silver, Gold, Aged, Extra aged e Ultra aged.

Perché è importante per voi. Il colore non prova l'invecchiamento: un joven o oro può essere un blanco con caramello, e anche le classi invecchiate possono essere addolcite. Solo la classe dice quanto tempo è stata in rovere: reposado, añejo o extra añejo. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.