🧀 Appenzeller
L'appenzeller è un formaggio svizzero di latte crudo di vacca dell'Appenzellerland, curato durante la stagionatura con una salamoia alle erbe.
L'appenzeller è un formaggio svizzero di latte crudo di vacca dell'Appenzellerland, nella Svizzera nord-orientale; durante la stagionatura viene curato con una salamoia alle erbe.
Secondo l'organizzazione del marchio SO Appenzeller Käse GmbH, è prodotto in circa 40 caseifici di paese nei cantoni di Appenzello Interno e Appenzello Esterno e in parte dei cantoni di San Gallo e Turgovia, con latte crudo naturale senza additivi, di vacche alimentate solo con erba e fieno. Durante la stagionatura ogni forma viene curata regolarmente con la Kräutersulz, una salamoia alle erbe la cui composizione esatta è segreta.
La forma è rotonda, di 30–33 cm di diametro e 7–9 cm di altezza, e pesa in media 6,5–6,7 kg. Il contenuto di grasso è di almeno il 48 % sulla sostanza secca. La crosta è naturale, da gialla a bruno-rossastra; la pasta è da avorio a giallo chiaro, con alcuni buchi grandi come un pisello (3–6 mm).
Appenzeller o gruyère, emmental? Sono tutti formaggi svizzeri a pasta dura, ma l’appenzeller ha segni propri. Si fa con latte vaccino crudo in circa 40 caseifici di paese dell’Appenzellerland, e ogni forma è curata regolarmente con il Kräutersulz, una salamoia alle erbe dalla composizione segreta. La pasta è da avorio a giallo chiaro, con pochi buchi grandi come piselli, e il gusto dipende dalla qualità: dal Mild-Würzig, stagionato almeno 3 mesi, all’Edel-Würzig, garantito 9 mesi.
Cercate «Appenzeller» e l’etichetta della forma, il cui colore indica la qualità: argento Mild-Würzig, oro Kräftig-Würzig, nero Extra-Würzig, viola Edel-Würzig. Una forma autentica porta un marchio di caseina con il numero del caseificio, la data di produzione e il numero della forma. La crosta è naturale, da gialla a bruno-rossastra, la pasta da avorio a giallo chiaro con alcuni piccoli buchi. Si trova a pezzi al banco formaggi del supermercato, in gastronomia o in una formaggeria.
Le schede tecniche indicano quattro qualità in base alla stagionatura, riconoscibili dal colore dell'etichetta della forma: Mild-Würzig (argento, almeno 3 mesi), Kräftig-Würzig (oro, 4–5 mesi), Extra-Würzig (nera, 6 mesi garantiti) ed Edel-Würzig (viola, 9 mesi garantiti). Ogni forma porta un marchio di caseina con il numero del caseificio, la data di produzione e il numero della forma, che permette di verificarne l'autenticità.
Dati
| Materia prima | Latte crudo di vacca 1 |
|---|---|
| Paese | Svizzera |
| Regione | Appenzellerland (Svizzera nord-orientale) 1 |
| Durata | Da almeno 3 mesi (Mild-Würzig) a 9 mesi garantiti (Edel-Würzig) 14 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Appenzeller → tipo di → 🟠 Formaggi a crosta lavata → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🟠 Formaggi a crosta lavata, 🇨🇭 Formaggi svizzeri
Domande frequenti
Il formaggio appenzeller è fatto con latte crudo o pastorizzato?
Con latte vaccino crudo naturale, senza additivi, secondo l’organizzazione del marchio, di vacche nutrite solo con erba aromatica e fieno.
Con cosa si cura la crosta dell’appenzeller?
Con il Kräutersulz, una salamoia alle erbe; la sua composizione esatta è un segreto ben custodito dei produttori.
È vero che tutti gli appenzeller hanno lo stesso sapore?
No. Ci sono quattro qualità secondo la durata della stagionatura, indicate dal colore dell’etichetta della forma: Mild-Würzig (argento, almeno 3 mesi), Kräftig-Würzig (oro, 4–5 mesi), Extra-Würzig (nero, 6 mesi) ed Edel-Würzig (viola, 9 mesi).
Quanto è grande una forma di appenzeller?
Rotonda, di 30–33 cm di diametro e 7–9 cm di altezza, in media 6,5–6,7 kg, con crosta naturale da gialla a bruno-rossastra e pochi buchi grandi come piselli in una pasta da avorio a giallo chiaro.
Come verificare che un appenzeller sia autentico?
Ogni forma porta un marchio di caseina con il numero del caseificio, la data di produzione e il numero della forma, che permette di verificarne l’autenticità.
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