🥃 Charanda
Meksykański destylat z trzciny cukrowej z okolic Uruapan (Michoacán), bliski rumowi, ale od 2003 roku z własną chronioną nazwą: sfermentowany sok z trzciny lub pochodne, 35–55 % obj.; blanco, dorado, reposado, añejo.
Charanda to meksykański destylat z trzciny cukrowej, bliski rumowi smakiem i surowcem, ale prawnie to odrębny trunek. Robi się go ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej (guarapo) lub jego pochodnych: melado, piloncillo albo melasy. Powstaje w stanie Michoacán wokół miasta Uruapan, a od 2003 roku nazwa ma status meksykańskiej nazwy pochodzenia. Norma ustala moc na od 35 do 55 % obj.
Ochrona. Meksykański Instytut Własności Przemysłowej (IMPI) opublikował deklarację nazwy „Charanda” 27 sierpnia 2003 roku na wniosek Stowarzyszenia Producentów Charandy z Uruapan. Strefa obejmuje 16 gmin w środkowym Michoacán, 8606 km², na wysokości mniej więcej od 1600 do 3842 m n.p.m., na wulkanicznych płaskowyżach.
Produkcja. Wymagania techniczne określa norma NOM-144-SCFI-2000. Brzeczka fermentuje na drożdżach, częściowo wyselekcjonowanych z samego soku; pierwszą destylację można prowadzić w aparatach kolumnowych lub okresowych, a ostateczną tylko w okresowych alembikach (pot still). Mieszanie spirytusów bez destylacji („na zimno”) jest zabronione, a butelkować wolno tylko w obrębie strefy.
Kategorie. Norma wyróżnia cztery rodzaje: blanco jest bezbarwna; dorado, czyli oro, to mieszanka z dojrzałymi spirytusami lub słodzona; reposado dojrzewa co najmniej 2 miesiące w dębowych zbiornikach do 5000 l; añejo co najmniej 12 miesięcy w dębowych beczkach do 300 l.
Dlaczego to ważne. Nazwa „Charanda” na etykiecie oznacza, że trunek wyprodukowano w Michoacán według meksykańskiej normy, a słowo añejo gwarantuje rok w dębie. To mocny napój, a jedna porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Surowiec | sok trzciny cukrowej (guarapo) lub melado, piloncillo, melasa |
|---|---|
| Metoda destylacji | pierwsza destylacja w kolumnie lub okresowo; ostateczna wyłącznie w okresowych alembikach |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35–55% obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | reposado — 2 miesiące (dąb do 5 000 L); añejo — 12 miesięcy (dąb do 300 L) |
| Podstawa prawna | NOM-144-SCFI-2000 (DOF 14.02.2001); deklaracja nazwy pochodzenia IMPI, DOF 27.08.2003 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Charanda → rodzaj → 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czego się robi
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Meksykanie
- Należy do
- 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej
- Powiązane z
- 🌍 Ameryka Łacińska
- Podobne i różne
- 🥃 Rum, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Cachaça, 🌵 Mezcal, 🥃 Clairin, 🥃 Guaro
Najczęstsze pytania
Czy charanda to rodzaj rumu?
Smakiem i surowcem jest bliska rumowi, ale prawnie to odrębny meksykański trunek z własną nazwą pochodzenia i normą NOM-144-SCFI-2000.
Z czego robi się charandę?
Ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej (guarapo) lub jego pochodnych: melado, piloncillo albo melasy, z trzciny uprawianej w strefie nazwy.
Gdzie produkuje się charandę?
W 16 gminach środkowego Michoacán wokół Uruapan; strefa ma 8606 km².
Ile procent ma charanda?
Według normy od 35 do 55 % obj. we wszystkich czterech kategoriach.
Czym różni się añejo od reposado?
Reposado dojrzewa co najmniej 2 miesiące w dębowych zbiornikach do 5000 l, añejo co najmniej 12 miesięcy w beczkach do 300 l.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Rum — Destylat melasy, syropu lub soku z trzciny cukrowej: w UE co najmniej 37,5 % obj., bez aromatów i dodanego alkoholu, do 20 g/l cukru; w USA butelkowany z mocą od 40 % obj.
- 🥃 Trzcina cukrowa i melasa — Surowce rumu, cachaçi i innych destylatów z trzciny cukrowej: sok z trzciny lub melasa; rum z nich ma w UE co najmniej 37,5 % obj.
- 🌍 Ameryka Łacińska — Region od Meksyku po południe Ameryki Południowej: około 9 % światowego mleka, dulce de leche i świeże sery, wina Argentyny i Chile, oliwki.
- 🌵 Mezcal — Mezcal to meksykański destylat ze 100 % agawy dowolnego gatunku, 35–55 % obj. Mezcal, artesanal i ancestral różnią się piecem, młynem i alembikiem, nie wiekiem. Nazwa pochodzenia od 1994 roku.
Podobne
🥃 Domači rum · 🥃 Cachaça · 🥃 Rum kubański (Cuba) · 🥃 Rum jamajski (Jamaica Rum) · 🥃 Rum Demerara (Demerara Rum) · 🥃 Bacanora
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- DOF 27.08.2003 — Declaratoria general de protección de la denominación de origen Charanda (IMPI; Asociación de Productores de Charanda, Uruapan; 16 municipalities of central Michoacán, 8,606 km², 1,600–3,842 m a.s.l.)
- NOM-144-SCFI-2000, Bebidas alcohólicas — Charanda — Especificaciones (DOF 14.02.2001): definition (guarapo, melado, piloncillo, melaza; rectification in batch stills), categories blanco, dorado/oro, reposado (≥ 2 months, oak ≤ 5,000 L), añejo (≥ 12 months, oak ≤ 300 L), 35–55 % alc. vol.; bottling inside the zone; no cold blending
- Secretaría de Economía (PLATIICA): Charanda — evaluación de la conformidad (definition, NOM-144-SCFI-2000, denominación de origen 27.08.2003)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)