🏷️ Beerenauslese
Stopień Prädikat w winie niemieckim i austriackim z jagód porażonych szlachetną pleśnią lub przejrzałych; w Niemczech zbierane ręcznie, w Austrii co najmniej 25° KMW.
Beerenauslese (niem. „selekcja jagód”) to stopień Prädikatswein w niemieckim i austriackim prawie winiarskim, wyższy niż Auslese.
Niemcy (Weingesetz, §§ 17 i 20): można używać wyłącznie jagód porażonych szlachetną pleśnią lub co najmniej przejrzałych, które muszą być zbierane ręcznie, a wina nie wolno wzbogacać. Rzeczywista zawartość alkoholu musi wynosić co najmniej 5,5 % obj., a wino otrzymuje urzędowy numer badania.
Austria (Weingesetz 2009, § 11): Beerenauslese to wino z soku przejrzałych lub porażonych szlachetną pleśnią jagód o masie moszczu co najmniej 25° KMW. Nie wolno go wzbogacać ani słodzić, jego kwasowość lotna nie może przekraczać 2,4 g/l, a do państwowego numeru badania można je zgłosić od 1 kwietnia roku następującego po zbiorach.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🏷️ Beerenauslese → obowiązuje w → 🗺️ Wino niemieckie → rodzaj → 🗺️ Wina Europy → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🍷 Szlachetna pleśń
- Należy do
- 🏷️ Prädikatswein
- Gdzie obowiązuje
- 🗺️ Wino niemieckie, 🗺️ Wino austriackie
- Podobne i różne
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Auslese, 🏷️ Trockenbeerenauslese, 🍷 Szlachetna pleśń, 🏷️ Eiswein
Najczęstsze pytania
Czym jest Beerenauslese?
Stopniem Prädikatswein dla wina z jagód porażonych szlachetną pleśnią lub przejrzałych (Niemcy) albo z soku takich jagód o masie moszczu co najmniej 25° KMW (Austria).
Jaka masa moszczu jest potrzebna dla Beerenauslese w Austrii?
Co najmniej 25° KMW (Weingesetz 2009, § 11).
Czy Beerenauslese trzeba zbierać ręcznie?
W Niemczech tak: zbiór musi być ręczny (Weingesetz, § 20).
Przewodniki
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino niemieckie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Szlachetna pleśń — Korzystna postać grzyba Botrytis cinerea na dojrzałych jagodach: skórka staje się przepuszczalna, woda paruje, a sok zagęszcza się kilkakrotnie.
- 🏷️ Trockenbeerenauslese — Stopień Prädikat w winie niemieckim i austriackim z jagód w większości porażonych szlachetną pleśnią i zasuszonych; w Niemczech zbierane ręcznie, w Austrii co najmniej 30° KMW.
- 🗺️ Wino austriackie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🏷️ Eiswein — Poziom Prädikatswein: wino z winogron zamrożonych na krzewie.
Podobne
🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Auslese · 🏷️ Kabinett · 🏷️ Prädikatswein
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Źródła
- Weingesetz (WeinG 1994), §§ 17 und 20 — Bundesministerium der Justiz, gesetze-im-internet.de
- Weingesetz 2009 (Österreich), §§ 10–11, konsolidierte Fassung vom 23.10.2023 — BMLUK