🏷️ Beerenauslese
Niveau de Prädikat du vin allemand et autrichien issu de baies atteintes de pourriture noble ou surmûries ; vendangé à la main en Allemagne, au moins 25° KMW en Autriche.
La Beerenauslese (« sélection de baies » en allemand) est un niveau de Prädikatswein du droit viticole allemand et autrichien, au-dessus de l'Auslese.
Allemagne (Weingesetz, §§ 17 et 20) : seules des baies atteintes de pourriture noble ou au moins surmûries peuvent être utilisées, elles doivent être récoltées à la main, et le vin ne doit pas être enrichi. Il doit avoir au moins 5,5 % vol d'alcool acquis et porte un numéro officiel de contrôle.
Autriche (Weingesetz 2009, § 11) : la Beerenauslese est un vin issu du jus de baies surmûries ou atteintes de pourriture noble, avec un poids de moût d'au moins 25° KMW. Elle ne peut être ni enrichie ni édulcorée, son acidité volatile ne doit pas dépasser 2,4 g/l, et elle peut être présentée pour le numéro de contrôle d'État à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Beerenauslese → s'applique en → 🗺️ Vin allemand → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Comment on le fait
- 🍷 Pourriture noble
- Fait partie de
- 🏷️ Prädikatswein
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin allemand, 🗺️ Vin autrichien
- Similitudes et différences
- 🏷️ Prädikatswein, 🏷️ Auslese, 🏷️ Trockenbeerenauslese, 🍷 Pourriture noble, 🏷️ Eiswein
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Beerenauslese ?
Un niveau de Prädikatswein pour un vin de baies atteintes de pourriture noble ou surmûries (Allemagne), ou du jus de telles baies d'au moins 25° KMW (Autriche).
Quel poids de moût faut-il pour une Beerenauslese en Autriche ?
Au moins 25° KMW (Weingesetz 2009, § 11).
La Beerenauslese doit-elle être vendangée à la main ?
En Allemagne, oui : la récolte doit être faite à la main (Weingesetz, § 20).
Guides
À lire ensuite
- 🗺️ Vin allemand — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🏷️ Trockenbeerenauslese — Niveau de Prädikat du vin allemand et autrichien issu de baies en grande partie atteintes de pourriture noble et flétries ; vendangé à la main en Allemagne, au moins 30° KMW en Autriche.
- 🗺️ Vin autrichien — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🏷️ Eiswein — Niveau des Prädikatswein : vin issu de raisins gelés sur pied.
Similaires
🏷️ Trockenbeerenauslese · 🏷️ Spätlese · 🏷️ Eiswein · 🏷️ Auslese · 🏷️ Kabinett · 🏷️ Prädikatswein
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Weingesetz (WeinG 1994), §§ 17 und 20 — Bundesministerium der Justiz, gesetze-im-internet.de
- Weingesetz 2009 (Österreich), §§ 10–11, konsolidierte Fassung vom 23.10.2023 — BMLUK