🥃 Qingxiang
Qingxiang (qingxiangxing) to baijiu o aromacie lekkim: sorgo fermentuje w zakopanych glinianych dzbanach, zboże destyluje się dwukrotnie; główny ester to octan etylu. Należą tu Fenjiu i pekiński erguotou.
Qingxiang (typ o aromacie lekkim) to jeden z czterech podstawowych typów aromatycznych chińskiego destylatu zbożowego, czyli baijiu, i ten, który często poleca się osobom początkującym. Klasycznym przykładem jest Fenjiu z wsi Xinhua koło miasta Fenyang w prowincji Shanxi. Według przeglądu w Food Chemistry: X (2023) qingxiang ma około 10 % rynku baijiu; jego główny ester aromatyczny to octan etylu.
Jak się go robi. Sorgo i pszenica fermentują w glinianych dzbanach zakopanych w ziemi, a nie w dołach z żywej gliny, jak w nongxiang. Surowiec gotuje się na parze i destyluje dwukrotnie: po pierwszej destylacji pozostałe zboże fermentuje ponownie. Zaczyn to daqu o średniej lub niskiej temperaturze, xiaoqu albo fuqu; xiaoqu jest powszechny na południu, daqu i fuqu na północy.
Aromat. Qingxiang jest czysty i zbożowy, o umiarkowanej słodyczy. Oprócz octanu etylu badacze przypisują kluczową rolę beta-damascenonowi i mleczanowi etylu. Dawniej do aromatu lekkiego zaliczano też baijiu laobaigan, ale w 2005 roku uznano je za osobny typ.
Marki i norma. Do typu lekkiego należą Fenjiu, pekiński erguotou, na przykład Erguotou Red Star, henański Baofeng i qinghajski Qingke z jęczmienia nagiego i grochu. Wymagania dla typu określa norma GB/T 10781.2-2022, obowiązująca od 1 lutego 2023. Tajwańskie gaoliang to także przejrzyste baijiu z sorgo.
Dlaczego to ważne. Oznaczenie qingxiangxing (清香型) na etykiecie obiecuje czysty zbożowy smak bez zapachu dołu, dlatego ten typ często poleca się tym, którzy dopiero poznają baijiu. Erguotou bywa bardzo mocny, więc sprawdź % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | GB/T 10781.2-2022 – baijiu o lekkim aromacie (obowiązuje od 01.02.2023) |
|---|---|
| Surowiec | sorgo i pszenica; zaczyn daqu, xiaoqu lub fuqu |
| Metoda destylacji | destylacja na ciele stałym dwukrotnie: ziarno fermentuje i jest destylowane w dwóch cyklach |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Qingxiang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Kaoliang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Texiang
Najczęstsze pytania
Czy aromat lekki znaczy, że baijiu jest słabe?
Nie. „Lekki” opisuje czysty zbożowy aromat, a nie moc: qingxiang, w tym erguotou, bywa bardzo mocny.
Jaka marka jest wzorcem qingxiang?
Fenjiu z wsi Xinhua w prowincji Shanxi; do tego typu należy też pekiński erguotou.
Czym qingxiang różni się od nongxiang (aromat mocny)?
Qingxiang fermentuje w zakopanych glinianych dzbanach i pachnie głównie octanem etylu; nongxiang fermentuje w dołach z żywej gliny i pachnie heksanianem etylu.
Co oznaczają podwójna fermentacja i podwójna destylacja?
Sorgo sparzone na parze fermentuje i jest destylowane; pozostałe zboże z nowym zaczynem fermentuje i jest destylowane po raz drugi; tak robi się Fenjiu.
Jaka norma opisuje baijiu qingxiang?
GB/T 10781.2-2022, Wymagania jakościowe dla baijiu, część 2: baijiu o aromacie lekkim, obowiązująca od 1 lutego 2023.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Jianxiang — Jianxiang (jianxiangxing) to baijiu o aromacie mieszanym, łączące styl sosowy jiangxiang z mocnym nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, klasyk to Baiyunbian.
Podobne
🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 2, GB/T 10781.2-2022 清香型白酒 (light-aroma baijiu), issued 11.07.2022, in force 01.02.2023, current
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — light-aroma: Fenjiu (Shanxi), Baofeng (Henan), Niulanshan, Qingke; medium/low-temperature daqu, xiaoqu or fuqu — xiaoqu in the south, daqu and fuqu in the north; ethyl acetate and β-damascenone key; ≈ 10 % of the market
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — Fen-flavour: Fenjiu, Erguotou; sorghum and wheat; clay jars, open solid-state fermentation, steaming twice; ethyl acetate main, ethyl lactate
- Visit Beijing (Beijing Municipal Bureau of Culture and Tourism): Famous Brands of Baijiu in China (09.08.2017) — Fenjiu — light fragrance, Xinghua Village, Fenyang (Shanxi), double fermentation and double distillation
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — laobaigan aroma was once classed with light aroma before its own recognition in 2005; light aroma noted for distinct grain aroma
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)