🥃 Jianxiang
Jianxiang (jianxiangxing) to baijiu o aromacie mieszanym, łączące styl sosowy jiangxiang z mocnym nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, klasyk to Baiyunbian.
Jeśli na butelce baijiu, chińskiego destylatu zbożowego, widzisz „jianxiangxing”, oznacza to dwa style w jednym trunku. Jianxiang (typ o aromacie mieszanym) łączy styl sosowy jiangxiang z mocnym stylem nongxiang. Znak w nazwie oznacza „jednocześnie”. Klasycznym przykładem jest Baiyunbian z prowincji Hubei. Według badaczy jianxiang uznano za osobny typ w 1983 roku. Nie mylić z sosowym jiangxiang, jak w Kweichow Moutai.
Jak się go robi. Według badania z 2024 roku w Foods na początku produkcji technika przypomina typ sosowy, a na końcu mocny. Używa się sorgo i mieszanki daqu o wysokiej i średniej temperaturze, czyli dwóch różnych zaczynów. W jednej metodzie opisanej w 2025 roku zaczyny miesza się w proporcji 1,8 : 1, masa fermentuje dwa dni w stosie, a potem 60 dni w dole.
Aromat. Według przeglądu w Food Chemistry: X (2023) kluczowe związki to heksanian etylu, typowy dla nongxiang, gamma-nonalakton i trisulfid dimetylu. W zależności od proporcji obu stylów producenci robią baijiu bliższe aromatowi sosowemu lub mocnemu.
Norma. Pełna chińska nazwa typu to 浓酱兼香型 (nong-jiang jianxiangxing), „mocny i sosowy jednocześnie”. Wymagania dla typu określa norma GB/T 10781.8-2021, obowiązująca od 1 czerwca 2022. Niektórzy producenci, jak Langjiu z Syczuanu, robią jednocześnie baijiu sosowe, mocne i mieszane.
Dlaczego to ważne. Oznaczenie jianxiangxing na etykiecie mówi, że w trunku połączono dwa style: jest pełniejszy niż czysty nongxiang, ale łagodniejszy niż sosowy jiangxiang. Moc bywa różna, więc sprawdź % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | GB/T 10781.8-2021 – baijiu o mieszanym mocnym i sosowym aromacie (obowiązuje od 01.06.2022) |
|---|---|
| Surowiec | sorgo; mieszanka daqu wysokiej i średniej temperatury |
| Metoda destylacji | destylacja na ciele stałym po fermentacji w stosach i dołach |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Jianxiang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 Luzhou Laojiao, 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang
i jeszcze 12
🥃 Texiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Baijiu o aromacie sosowym (Jiangxiang), 🥃 Baijiu o aromacie sosowym (Jiangxiang), 🥃 Baijiu o aromacie douchi (Chixiang), 🥃 Baijiu o aromacie douchi (Chixiang), 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang), 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang), 🥃 Baijiu o aromacie Dong (Dongxiang), 🥃 Baijiu o aromacie Dong (Dongxiang)
Najczęstsze pytania
Czy jianxiang i jiangxiang to to samo?
Nie. Jiangxiang to aromat sosowy, jak w Kweichow Moutai, a jianxiang to typ mieszany, łączący aromat sosowy i mocny.
Jak robi się baijiu jianxiang?
Z sorgo na mieszance daqu o wysokiej i średniej temperaturze: najpierw fermentacja w stosach, jak w typie sosowym, potem w dołach, jak w typie mocnym.
Jaka marka jest klasykiem aromatu mieszanego?
Baiyunbian z prowincji Hubei.
Od kiedy jianxiang jest osobnym typem?
Według badaczy od 1983 roku.
Jaka norma opisuje baijiu jianxiang?
GB/T 10781.8-2021, Wymagania jakościowe dla baijiu, część 8: baijiu o mieszanym aromacie mocnym i sosowym, obowiązująca od 1 czerwca 2022.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Mixiang — Mixiang (mixiangxing) to baijiu o aromacie ryżowym z ryżu na zaczynie xiaoqu: zacier fermentuje ok. 13 dni w stanie półstałym; kluczowe związki to mleczan etylu, octan etylu i beta-fenyloetanol.
Podobne
🥃 Zhimaxiang · 🥃 Fengxiang · 🥃 Texiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Baijiu o aromacie Dong (Dongxiang) · 🥃 Baijiu o aromacie bogatym (Fuyuxiang)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 8, GB/T 10781.8-2021 浓酱兼香型白酒 (strong-and-sauce combined aroma baijiu), issued 26.11.2021, in force 01.06.2022, current
- Qiao L., Wang J., Wang R., Zhang N., Zheng F. A review on flavor of Baijiu and other world-renowned distilled liquors. Food Chemistry: X 20 (2023) 100870 — jian aroma combines strong and sauce flavours; key aroma substances ethyl hexanoate, γ-nonalactone, dimethyl trisulfide
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — mixed (jian) aroma identified as a flavour type in 1983; technique inspired by sauce aroma in the early stage and strong aroma in the late stage
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — compound flavour: Baiyunbian; high- or medium-temperature daqu; starter, stacking and cellar fermentation
- Cao L. et al. Comparative analysis of metagenomics between high- and medium-temperature daqu, and microbial succession in Jiang-Nong Jianxiang Baijiu fermentation. BMC Genomics 26:852 (2025) — high- and medium-temperature daqu 1.8:1 with sorghum, stacking two days, 60 days in fermentation pits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)