🥃 Whisky

Szkocka, irlandzka whiskey, bourbon, kanadyjska: whisky (w Irlandii i USA whiskey) to napój spirytusowy z destylatu sfermentowanej zbożowej brzeczki. Według przepisów UE dojrzewa co najmniej trzy lata w drewnianych beczkach o pojemności do 700 litrów, ma minimum 40 % obj., a jedynym dozwolonym dodatkiem jest zwykły karmel do barwienia.

Brzeczkę ze zbóż słodowanych, czasem niesłodowanych, fermentuje się z drożdżami i destyluje do mocy poniżej 94,8 % obj. w miedzianych alembikach lub aparatach kolumnowych; potem destylat długo dojrzewa w dębie. Drewno nadaje kolor i dużą część aromatu. W odróżnieniu od polskiej wódki, która też bywa zbożowa, whisky musi spędzić w beczce określony czas.

W UE whisky to kategoria 2, a destylat zbożowy to kategoria 3. Szkockie przepisy z 2009 roku wyróżniają pięć typów: single malt (tylko słodowany jęczmień, jedna destylarnia, miedziane alembiki), single grain, blended malt, blended grain i blended Scotch. W USA bourbon powstaje z brzeczki z co najmniej 51 % kukurydzy i dojrzewa w nowej, opalanej beczce dębowej. Destylat zbożowy (kategoria 3) robi się z całego ziarna i nie ma minimalnego okresu dojrzewania.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton i Whisky alsacien to chronione oznaczenia geograficzne. Najstarszy pisemny zapis o wytwarzaniu aqua vitae w Szkocji znajduje się w księgach podatkowych z 1494 roku.

Whisky czy whiskey? Dozwolone są obie formy: szkocka i kanadyjska zwykle bez „e”, irlandzka i amerykańska z „e”. Whisky czy wódka? Zboże bywa także w wódce, ale whisky musi spędzić w drewnianej beczce co najmniej trzy lata, a dąb daje jej kolor i dużą część aromatu. Whisky czy brandy i koniak? Brandy to destylat wina, whisky destylat brzeczki zbożowej. Szkocka czy burbon? Szkocka powstaje w Szkocji według przepisów z 2009 roku, burbon w USA z co najmniej 51 % kukurydzy, w nowej opalanej beczce dębowej.

W supermarkecie lub w sklepie monopolowym czytaj kategorię, a nie kolor. „Scotch Whisky” i „Irish Whiskey” to chronione oznaczenia geograficzne, „Single Malt” oznacza jedną destylarnię i tylko słodowany jęczmień, „Blended” mieszankę, „Bourbon” USA. Liczba, np. „12 lat”, to wiek najmłodszej whisky w butelce. Moc podaje się w % obj.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Scotch” oznacza wyprodukowany w Szkocji, „bourbon” wyprodukowany w USA, a „single malt” jedną destylarnię i wyłącznie słodowany jęczmień. Słowo „blended” wskazuje na mieszankę kilku whisky. Wiek na etykiecie to wiek najmłodszego składnika. Kolor nie dowodzi wieku: karmel jest dozwolony. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.