🧀 Manouri

Manouri to grecki ser serwatkowy o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP). Ministerstwo Rolnictwa uznało nazwę w 1994 roku (decyzja 313028), a od 21 czerwca 1996 roku jest ChNP UE. Wytwarza się go z serwatki pozostałej po produkcji sera z mleka owczego lub koziego albo ich mieszanki, do której można dodać mleko lub śmietanę owczą albo kozią.

Surowce muszą pochodzić wyłącznie z Tesalii oraz z Macedonii Środkowej i Zachodniej. Mleko pochodzi od ras owiec i kóz tradycyjnie hodowanych w tym regionie, a mleko, z którego uzyskuje się serwatkę, musi zostać zsiadłe w ciągu 48 godzin od dojenia.

Serwatkę filtruje się lub wiruje, aby usunąć cząstki skrzepu, i dodaje mleko lub śmietanę, tak aby zawartość tłuszczu wynosiła co najmniej 2,5%. Podgrzewa się ją przy ciągłym mieszaniu do 88–90 °C w ciągu 40–45 minut. Przy 70–75 °C dodaje się około 1% chlorku sodu oraz mleko lub śmietanę owczą lub kozią w udziale do 25%. Skrzep utrzymuje się w 88–90 °C przez 15–30 minut, przekłada do cylindrycznych worków z tkaniny, odsącza przez 4–5 godzin i przechowuje w 4–5 °C do sprzedaży.

Manouri czy halloumi, feta? Często się je zestawia, więc porównajmy metodę. Manouri to grecki ser serwatkowy z ChNP: serwatkę po serze z mleka owczego lub koziego filtruje się, dodaje mleko lub śmietankę do co najmniej 2,5 % tłuszczu, podgrzewa do 88–90 °C, soli i 4–5 godzin odcieka w workach z tkaniny. Jest biały i zwarty, bez skórki i dziur, z co najmniej 70 % tłuszczu w suchej masie. W przypadku fety, halloumi i innych serów liczy się ich własna specyfikacja: nazwa i znak ChNP mówią więcej niż wygląd.

Szukaj nazwy „Manouri” (po grecku Μανούρι) ze znakiem UE ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) i Grecji jako kraju pochodzenia. Ser to biały, zwarty walec bez skórki i dziur, trzymany do sprzedaży w 4–5 °C, więc leży w chłodni. Specyfikacja nie dopuszcza barwników, konserwantów ani antybiotyków. Kupisz go przy ladzie serowej w supermarkecie, w sklepie z greckimi delikatesami lub w sklepie z serami.

Specyfikacja ustala maksymalną wilgotność 60% i minimalną zawartość tłuszczu 70% w suchej masie. Manouri to ser miękki o zwartej strukturze, zwykle cylindryczny, biały, bez skórki i oczek. Barwniki, konserwanty i antybiotyki są niedozwolone.