🧀 Feta
Ser solankowy z mleka owczego (dopuszczalne do 30% koziego), chroniona nazwa Grecji.
Feta to grecki biały ser solankowy z mleka owczego, czasem z dodatkiem koziego. Jest miękka, krucha i lekko ziarnista, bez skórki, o słono-kwaskowym smaku.
Na półce obok fety leżą ser sałatkowy, ser „typu feta” i bryndza. Od bryndzy i innych białych serów solankowych Bałkanów fetę odróżniają ścisłe wymagania co do mleka i regionu, a w serze sałatkowym czy „typu feta” rodzaj mleka sprawdzisz dopiero w składzie. Prawdziwą fetę poznasz po nazwie „feta”, kraju pochodzenia Grecja i unijnym znaku „chroniona nazwa pochodzenia” (ChNP).
Nazwa jest chroniona od 2002 roku (rozporządzenie (WE) nr 1829/2002), po tym jak Komisja Europejska uznała, że „feta” nie jest nazwą rodzajową. W UE można ją więc robić tylko w kontynentalnej Grecji i na wyspie Lesbos, z mleka miejscowych ras owiec i kóz.
Mleko ścina się podpuszczką, skrzep kroi i odsącza w formach pod własnym ciężarem. Potem ser się soli i dojrzewa w solance, najpierw ciepłej, potem zimnej, łącznie co najmniej dwa miesiące.
Porównania
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że feta jest z mleka koziego?
Nie, podstawą jest mleko owcze; koziego może być najwyżej 30%.
Czy feta może być z mleka krowiego?
Nie w UE. Sery „w stylu greckim” z mleka krowiego, produkowane w innych krajach, nie mogą nosić nazwy feta.
Czy fetę można zapiekać?
Tak. Fetę zapieka się i podaje z oliwą i oregano; trafia też do sałatki greckiej i do pasztecików spanakopita i tiropita.
Czy fetę można jeść w ciąży?
Pasteryzowaną tak: NHS zalicza pasteryzowane sery miękkie, takie jak feta, do bezpiecznych w ciąży; na opakowaniu jest napisane, czy ser jest pasteryzowany.
Ser
Feta należy do serów solankowych i do chronionych nazw serów: jest zarejestrowana w UE jako ChNP Grecji. Robi się ją z mleka owczego z dodatkiem do 30% mleka koziego, ścinanego podpuszczką; skrzep trafia do form bez prasowania, jest solony i przechowywany w solance co najmniej dwa miesiące. Ser jest biały, bez skórki, słony i kruchy. Wskazówka: otwartą fetę trzymaj w jej solance, a w sałatce greckiej polej oliwą.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 21.5 g |
|---|---|
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 3.88 g |
| Energia | 265 kcal |
| Wapń | 493 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Feta ← idzie na ← 🥛 Mleko kozie → rodzaj → 🥛 Mleko
Jak łączy się z tematem „Ser”
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko kozie
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko owcze
- Co zawiera
- 🧂 Solanka
- Tradycje
- 🌍 Europa Południowa, 🧑🤝🧑 Grecy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧀 Ser, 🧂 Sery solankowe, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇬🇷 Sery greckie
- Podobne i różne
- 🧀 Dodoni Feta PDO, 🧀 Dodoni, 🧀 Sirene, 🧀 Beyaz peynir, 🧀 Ayib, 🧀 Telemea, 🧀 Halloumi, 🧀 Bryndza
- Wino i mleko
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Wino i ser
- W innych tematach
- Nazwy chronione i nazwy rodzajowe, 🧂 Solanka, 🫒 Kalamon
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🧀 Dodoni Feta PDO — Dodoni Feta PDO to feta ChNP marki Dodoni z pasteryzowanego greckiego mleka owczego i koziego z Epiru: w solance, dojrzewająca w beczce i z mniejszą ilością soli.
- 🌍 Europa Południowa — Śródziemnomorskie południe Europy — Hiszpania, Włochy, Grecja, Portugalia: sery owcze i kozie oraz większość oliwy na świecie.
- 🧑🤝🧑 Grecy — Naród Grecji na południu Bałkanów i na wyspach Morza Śródziemnego; oliwki uprawia się tu od ponad 4000 lat, w kuchni — oliwa, feta i greckie wina.
- 🧀 Dodoni — Dodoni to grecka firma mleczarska z Janiny w Epirze, działająca od 1963 roku: feta ChNP, kefalograviera ChNP, sery żółte, jogurt i halloumi.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniane naczynie z dębowych klepek, w którym wino dojrzewa, nabiera nowych aromatów i powoli „oddycha”.
Podobne
🧀 Parmezan · 🧀 Halloumi · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela · 🧀 Pichtogalo Chanion
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.