🧀 Manouri

Manouri ist ein griechischer Molkenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.). Das Landwirtschaftsministerium erkannte die Bezeichnung 1994 an (Entscheidung 313028), und seit dem 21. Juni 1996 ist sie eine EU-g.U. Er wird aus der Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus beiden übrig bleibt; Schafs- oder Ziegenmilch oder Sahne darf zugesetzt werden.

Die Rohstoffe müssen ausschließlich aus Thessalien sowie aus Zentral- und Westmakedonien stammen. Die Milch stammt von Schafen und Ziegen traditioneller Rassen der Region; die Milch, aus der die Molke gewonnen wird, muss innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken gelabt werden.

Die Molke wird gefiltert oder zentrifugiert, um Käsepartikel zu entfernen, und Milch oder Sahne wird zugegeben, damit der Fettgehalt mindestens 2,5 % beträgt. Unter ständigem Rühren wird sie innerhalb von 40–45 Minuten auf 88–90 °C erhitzt. Bei 70–75 °C werden etwa 1 % Natriumchlorid sowie Schafs- oder Ziegenmilch oder Sahne in einem Anteil von bis zu 25 % zugegeben. Der Bruch wird 15–30 Minuten bei 88–90 °C gehalten, in zylindrische Tuchbeutel gefüllt, 4–5 Stunden abgetropft und bis zum Verkauf bei 4–5 °C gelagert.

Manouri oder Feta, Halloumi? Beide werden gern daneben gestellt, also vergleicht man das Verfahren. Manouri ist ein griechischer Molkenkäse mit g.U.: Die Molke aus der Schafs- oder Ziegenkäserei wird gefiltert, mit Milch oder Sahne auf mindestens 2,5 % Fett gebracht, auf 88–90 °C erhitzt, gesalzen und 4–5 Stunden in Tüchern abgetropft. Er ist weiß und kompakt, ohne Rinde und Löcher, mit mindestens 70 % Fett in der Trockenmasse. Bei Feta, Halloumi und anderen Käsen gilt deren eigene Spezifikation: Name und g.U.-Zeichen sagen mehr als das Aussehen.

Achten Sie auf den Namen „Manouri“ (griechisch Μανούρι) mit dem EU-Zeichen g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) und Griechenland als Herkunft. Der Käse ist ein weißer, kompakter Zylinder ohne Rinde und Löcher und wird bis zum Verkauf bei 4–5 °C gehalten, also im Kühlregal. Die Spezifikation erlaubt weder Farb- noch Konservierungsstoffe noch Antibiotika. Zu finden an der Käsetheke des Supermarkts, im Feinkostladen oder beim Käsehändler.

Die Spezifikation legt einen Höchstwassergehalt von 60 % und einen Mindestfettgehalt von 70 % in der Trockenmasse fest. Manouri ist ein weicher Käse mit kompakter Struktur, meist zylindrisch, weiß und ohne Rinde und Löcher. Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Antibiotika sind nicht erlaubt.