🧀 Манурі (Manouri)

Манурі — грецький сир із сироватки з захищеним найменуванням походження (ЗНП). Міністерство сільського господарства визнало назву у 1994 році (рішення 313028), а з 21 червня 1996 року вона є ЗНП ЄС. Його виготовляють із сироватки, що залишається після виготовлення сиру з овечого або козячого молока чи їх суміші, до якої можна додати овече або козяче молоко чи вершки.

Сировина має походити виключно з Фессалії та з Центральної і Західної Македонії. Молоко походить від порід овець і кіз, традиційно розведених у регіоні, а молоко, з якого отримують сироватку, має бути зсідене протягом 48 годин після доїння.

Сироватку фільтрують або центрифугують, щоб видалити частинки згустку, і додають молоко або вершки, щоб вміст жиру був не менш як 2,5%. Її нагрівають при постійному помішуванні до 88–90 °C протягом 40–45 хвилин. При 70–75 °C додають близько 1% хлориду натрію разом з овечим або козячим молоком чи вершками у частці до 25%. Згусток витримують при 88–90 °C протягом 15–30 хвилин, перекладають у циліндричні тканинні мішки, залишають стікати на 4–5 годин і зберігають при 4–5 °C до продажу.

Манурі (Manouri) чи бринза, фета (Feta), халумі (Halloumi)? Їх ставлять поруч, тож порівнюйте за способом виготовлення. Манурі — грецький сир PDO із сироватки: її, що лишилася після сиру з овечого чи козячого молока, фільтрують, додають молоко або вершки до жирності щонайменше 2,5 %, нагрівають до 88–90 °C, солять і 4–5 годин дають стекти в тканинних мішках. Він білий, щільний, без скоринки й дірок, із жирністю в сухій речовині не менш як 70 %. Інші сири перевіряйте за їхньою специфікацією: назва і знак PDO кажуть більше, ніж вигляд.

Шукайте назву «Manouri» (манурі, грец. Μανούρι) зі знаком ЄС PDO (захищене найменування місця походження) та Грецію як країну походження. Сир — білий щільний циліндр без скоринки й дірок; до продажу його тримають за 4–5 °C, тож шукайте в холодильній вітрині. Специфікація забороняє барвники, консерванти й антибіотики. Продається біля сирної вітрини супермаркету, у грецькій крамниці делікатесів або сироварні-крамниці.

Специфікація встановлює максимальну вологість 60% і мінімальний вміст жиру 70% у сухій речовині. Манурі — м'який сир із щільним м'якушем, зазвичай циліндричної форми, білий, без скоринки та отворів. Барвники, консерванти й антибіотики заборонені.