🍷 Neuer Wein

Neuer Wein umfasst die jüngsten Erzeugnisse einer Lese: noch gärenden Wein wie Federweißer, Sturm oder Burčák und fertigen Jungwein, der nach wenigen Wochen verkauft wird, wie Nouveau, Primeur oder Novello. Das EU-Recht legt für die erste Gruppe eigene Kategorien fest, nationale Gesetze regeln Namen, Herkunft und Verkaufstermine. ¹¹⁰⁶

Zwei EU-Kategorien. «Jungwein, noch in Gärung» ist ein Erzeugnis, dessen alkoholische Gärung noch nicht abgeschlossen ist und das noch nicht vom Trub getrennt wurde. «Teilweise gegorener Traubenmost» hat einen vorhandenen Alkoholgehalt über 1 % vol, aber unter drei Fünfteln des Gesamtalkoholgehalts. Nouveau, Primeur und Novello sind dagegen fertige Weine. ¹

Deutschland: Federweißer. Der Name Federweißer ist nur für teilweise gegorenen Traubenmost aus frischem Most mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder geografischer Angabe zulässig, der zum unmittelbaren Verbrauch bestimmt ist; einfachere heimische Erzeugnisse dürfen «Neuer», «Sauser» oder «Rauscher» heißen. ¹⁰ Laut Deutschem Weininstitut ist er auf halbem Weg vom Saft zum Wein am besten, bei rund 5 % vol, und sein Behälter wird nie luftdicht verschlossen. ¹¹

Österreich: Sturm. Österreichischer Sturm wird nur aus österreichischen Trauben bereitet und darf vom 1. August bis 31. Dezember des Erntejahres verkauft werden, solange er gärt. Sein Gesamtalkoholgehalt darf bei Weiß 13,5 % und bei Rot 14,5 % erreichen. ⁶

Tschechien: Burčák. Tschechischer Burčák stammt nur aus in Tschechien geernteten Trauben und darf vom 1. August bis 30. November verkauft werden. ⁵ Wie Federweißer und Sturm gehört er zur selben EU-Kategorie des gärenden Jungweins, aber unter eigenem nationalem Namen. ¹⁵

Italien: Vino novello. Italienischer Vino novello darf nur ein DOP- oder IGP-Wein sein, zu mindestens 40 % durch Kohlensäuremaischung bereitet, mit mindestens 11 % vol und höchstens 10 g/l Zucker. Er kommt ab dem 30. Oktober in den Handel und muss bis 31. Dezember des Erntejahres abgefüllt sein. ⁴

Frankreich und Österreich: Termine. In Frankreich dürfen AOC-Weine mit der Angabe nouveau oder primeur ab dem dritten Donnerstag im November verkauft werden, IGP-Weine ab dem dritten Donnerstag im Oktober. ⁸⁹ Österreichischer Heuriger, ein Jungwein des laufenden Jahres, darf bis 31. März des zweiten Jahres nach der Ernte an Verbraucher verkauft werden. ⁷

Zucker auf dem Etikett. Fertige Jungweine tragen die üblichen EU-Angaben zum Zucker: „trocken“ bis 4 g/l, „halbtrocken“ bis 12 g/l; ein Novello mit höchstens 10 g/l ist also nie süß. ²⁴ Gärende Erzeugnisse ändern sich täglich: Der Zucker sinkt, der Alkohol steigt. ¹¹¹

Warum das für Sie wichtig ist. Gärender Wein setzt ständig Kohlensäure frei, darum sind seine Flaschen nicht fest verschlossen: stehend und kühl lagern. ¹¹ Die Namen Sturm und Burčák garantieren heimische Trauben, und neuer Wein ist zum jungen Trinken gemacht. ⁶⁵ Die WHO warnt, dass Alkohol schadet und keine Menge risikofrei ist. ³