🍷 Federweisser

Federweisser (Federweißer) to niemiecka nazwa częściowo sfermentowanego moszczu winogronowego: młodego, mętnego soku w drodze do wina, słodkiego, lekko musującego, pitego w czasie winobrania. Prawo niemieckie zastrzega tę nazwę dla moszczu ze świeżych winogron z chronioną nazwą pochodzenia lub chronionym oznaczeniem geograficznym. ¹³

Kategoria UE, jeszcze nie wino. W prawie UE produkt ten to «częściowo sfermentowany moszcz winogronowy»: sfermentowany moszcz o rzeczywistej mocy powyżej 1 % obj., ale poniżej trzech piątych mocy ogólnej. Gotowe wino to osobna kategoria, podobnie jak «młode wino w trakcie fermentacji», którego fermentacja się nie zakończyła i które nie zostało jeszcze oddzielone od osadu. ²

Zasady nazwy na etykiecie. Według § 34c niemieckiego rozporządzenia o winie «Federweißer» można umieścić na etykiecie tylko dla częściowo sfermentowanego moszczu ze świeżego moszczu z chronionym pochodzeniem, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia. Przy samych czerwonych winogronach na etykiecie może stać «Roter Federweißer» lub «Federroter»; «Federrotling» jest zastrzeżony dla produktu bladoróżowego do jasnoczerwonego z mieszanki białych i czerwonych winogron, także w postaci miazgi. ¹

Inne nazwy. Niemiecki częściowo sfermentowany moszcz bez chronionego pochodzenia może dodać do nazwy unijnej tylko jedno z określeń: «Süßer», «Neuer Süßer», «Bremser», «Bitzler», «Suser», «Sauser», «Neuer» lub «Rauscher»; innych dodatków nie wolno. Produkt z innego państwa UE może nazywać się Federweißer tylko wtedy, gdy powstał ze świeżego moszczu i ma chronione oznaczenie tego państwa. ¹

Piórka i bąbelki. Według Niemieckiego Instytutu Wina nazwa pochodzi od drożdży, które tańczą w kieliszku jak maleńkie piórka i dają lekkie musowanie. Zamieniając naturalny cukier w alkohol, tworzą dwutlenek węgla, który powoli uchodzi; przyłożony do ucha kieliszek szumi jak morze, stąd nazwa «Rauscher». Najlepszy jest w połowie drogi od soku do wina, przy około 5 % obj. ³

Dlaczego butelka nie jest zamknięta. Fermentacja trwa i stale powstaje nowy dwutlenek węgla; dlatego pojemnika nie zamyka się szczelnie, bo mógłby pęknąć, i przewozi się go na stojąco. Najpierw spróbuj: jeśli smak jest w sam raz, wstaw go do lodówki, bo zimno zatrzymuje fermentację; jeśli jest jeszcze za słodki, zostaw go w temperaturze pokojowej i spróbuj znowu po 6–8 godzinach. ³

Sezon. Zbiór winogron na Federweißer zaczyna się wcześnie: 18 sierpnia 2025 roku Niemiecki Instytut Wina informował, że nabiera tempa w wielu regionach, a w Badenii zbierano solaris przy około 92° Oechsle. Sama Nadrenia-Palatynat sprzedaje około 2 mln litrów rocznie, a dla wielu nieodłączna jest do niego tarta cebulowa. ³⁴ Od 8 grudnia 2023 roku etykiety produktów winiarskich w UE muszą podawać wartość odżywczą i składniki, częściowo w formie elektronicznej. ⁵

Sąsiednie tradycje. Austriacki Sturm, najbliższy krewny federweissera, powstaje tylko z austriackich winogron i można go sprzedawać od 1 sierpnia do 31 grudnia roku zbioru. ⁶ Czeski burčák robi się tylko z winogron zebranych w Czechach, a sprzedaje od 1 sierpnia do 30 listopada. ⁷ Wszystkie trzy to ten sam produkt UE pod różnymi nazwami i zasadami krajowymi. ²

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa Federweißer gwarantuje moszcz z chronionym pochodzeniem, a «Neuer Süßer» czy «Sauser» mogą oznaczać prostszy produkt. ¹ Trzymaj butelkę na stojąco i w chłodzie i pamiętaj, że moc rośnie, dopóki fermentuje. ³ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁸