Noel

Noel, w pełnej nazwie Noel Alimentaria, to rodzinna firma czwartego pokolenia z Sant Joan les Fonts w Gironie. Strona mówi «contigo desde 1940», a konsorcjum serrano datuje firmę na 1944 rok, kiedy powstała marka Noel. Szynka gotowana to jej główny biznes; szynka dojrzewająca, lomo, chorizo, fuet i salchichón tworzą część omawianą tutaj.

Rodzinna historia sięga 1920 roku, gdy Isidro Bosch Muntada otworzył w Olot rzeźnię Carnisseria Modelo. W 1940 Josep Bosch i Salvador Berga kupili fabrykę kiełbas Mateu Vidal; marka pojawiła się w 1944 i została zarejestrowana w 1946. W 1968 wprowadzono szynkę dojrzewającą bez kości i ruszył eksport. Noel współtworzyła Consorcio del Jamón Serrano Español w 1990, a w 2001 objęła udziały w Pernils Llemena i Jamones Alto Aragón.

Część dojrzewająca to Noel Delizias z podliniami Delizias Al corte (lomo curado, jamón serrano) i Delizias Pétalos (m.in. salchichón con trufa) oraz paluszki snackowe z mini chorizo, fuetu i chorizo. Jamón serrano opiera się na członkostwie w konsorcjum. Wśród miejsc wskazanych przez producenta są El Cierzo w prowincji Teruel, Jamones Llémena (22 000 szynek tygodniowo) i Jamones Alto Aragón w El Grado (12 000 tygodniowo); dla zakładu w Teruel nie deklaruje się ChNP.

W odróżnieniu od Argal, który sprzedaje wszystko pod jedną nazwą, Noel dzieli ofertę dojrzewającą na podlinie, każdą związaną z formatem opakowania.

W opakowaniach Pétalos plastry układa się ręcznie; tacki mają od 60 do 120 g, a paluszki od 60 do 70 g. W hiszpańskich supermarketach te opakowania stoją w chłodni.