🧑‍🍳 Kucharz

Kucharz to specjalista, który planuje i przygotowuje potrawy według przepisów lub pod kierunkiem szefa kuchni. Według klasyfikacji zawodów ISCO-08 (grupa 5120) kucharze pracują w hotelach, restauracjach, na statkach, w pociągach pasażerskich i w domach prywatnych. Sprawdzają jakość produktów, ważą i mieszają składniki, regulują temperaturę pieców i dbają o czystość kuchni.

Szef kuchni to w klasyfikacji osobny zawód: układa menu, pilnuje zapasów i bezpieczeństwa oraz kieruje innymi kucharzami. Według Biura Statystyki Pracy USA w 2025 roku było tam około 2,7 miliona miejsc pracy kucharzy z medianą wynagrodzenia 36 640 dolarów rocznie i 220 tysięcy miejsc szefów kuchni i starszych kucharzy — z medianą 62 470 dolarów.

Mleko i produkty mleczne należą do najczęstszych składników: na mleku gotuje się kasze, smaży naleśniki, przyrządza omlety, purée, zupy i sosy. Klasyczny przykład to sos beszamelowy: masło z mąką się podgrzewa, a potem wlewa mleko. To jeden z podstawowych sosów kuchni klasycznej.

Do smażenia kucharze sięgają też po oliwę. W przeglądach badań sprawdza się ona tak samo dobrze lub lepiej niż rafinowane oleje roślinne, a w doświadczeniu z domowym smażeniem w głębokim tłuszczu wszystkie kategorie oliwy wytrzymały 24–27 godzin smażenia wobec 15 godzin dla mieszanki olejów roślinnych. Kolejnym składnikiem jest dodatek wina: według tabel USDA po godzinie duszenia w daniu zostaje około 25 % alkoholu, po 2,5 godziny — około 5 %.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Alkohol z wina nie znika po kilku minutach gotowania, więc potrawy z winem nie zawsze nadają się dla dzieci i osób, które nie piją alkoholu. A oliwa, także extra virgin, nadaje się nie tylko do sałatek, ale i do smażenia.