🥃 Ternivka

Ternivka to ukraiński kuzyn tarninówki: napój jagodowy z tarniny (po ukraińsku teren, Prunus spinosa), drobnej kwaśnej granatowo-czarnej jagody, dzikiego krewnego śliwy. Tarninę macerujemy w wódce lub spirytusie i zwykle dosładzamy. Dawne źródła wymieniają ternivkę wśród napojów jagodowych cenionych jako deserowe, ale nie ma dokładnego kanonicznego przepisu ani jednej mocy.

Jak się ją robi. Jagody zbiera się po pierwszych lekkich przymrozkach, gdy tracą cierpkość, zalewa wódką lub rozcieńczonym spirytusem i trzyma kilka tygodni lub miesięcy. Potem macerat przecedza się i dodaje cukier lub miód. Końcowa moc zależy od ilości syropu: gotowa ternivka bywa słabsza albo bliższa zwykłej wódce.

Ternivka, nalyvka i nastoyanka. Nazwy się mieszają: tę samą mieszankę jagód nazywa się i nalyvką, i nastoyanką. Nalyvka zwykle oznacza napój słodszy, z syropem, nastoyanka mniej słodki i mocniejszy. W prawie UE decyduje cukier: od 100 g na litr to likier, poniżej wódka aromatyzowana.

Sąsiedzi. Tarnina ma gdzie indziej inny los: na Węgrzech destyluje się z niej chronioną palinkę tarninową z regionu Sárrét, a w Wielkiej Brytanii powstaje z niej sloe gin. Ale to destylaty lub napoje na bazie ginu, a ukraińska ternivka to macerat na gotowej wódce.

Co to dla Ciebie znaczy. Domowa ternivka nie podlega kontroli jakości, a słodycz ukrywa moc. Korzyści z jagód nie przechodzą do napoju: oświadczenia zdrowotne na napojach powyżej 1,2 % obj. są w UE zakazane. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.