Eslovenos

Os eslovenos (Slovenci) são o povo que forma a principal população da Eslovénia, país onde se encontram os Alpes, a planície panónica e o Adriático. Neste site, as suas tradições são a salsicha da Carníola, os queijos de montanha, o teran e o cviček, o azeite da Ístria eslovena, o mel da abelha carníola e o brinjevec de zimbro. A maioria destes nomes está protegida na UE e segue regras oficiais.

A Kranjska klobasa (salsicha da Carníola) é uma salsicha de porco pasteurizada com IGP, feita em toda a Eslovénia. 75–80 % de carne de porco picada grossa, de perna, pá e cachaço, mistura-se com 20–25 % de toucinho dorsal firme, salga-se com sal nitritado e tempera-se com alho e pimenta; a pasta de carne e os polifosfatos são proibidos. A massa vai para tripa delgada de porco de 32–34 mm, em pares de 200–250 g, e as pontas unem-se com um espeto de madeira. A salsicha é fumada a quente com faia pelo menos duas horas, até 70 ± 2 °C no centro, o que a pasteuriza. As receitas mais antigas foram registadas por Katharina Prato (1896) e Felicita Kalinšek (1912), e desde 2003 realiza-se um festival da salsicha da Carníola. O nome vem da região da Carníola (Kranjska), embora relatos orais o liguem à cidade de Kranj.

O vinho esloveno são cerca de 17 500 ha de vinha, três regiões — Podravje, Posavje e Primorska — e sobretudo castas brancas, lideradas pelo laški rizling (12 % da área). O teran é uma DOP para vinho tinto seco só de refošk do planalto do Carso, até 9 000 kg/ha. O cviček da Dolenjska, ao contrário de uma ideia comum, não é branco nem rosé, mas um tinto rubi claro com 8,5–10,0 % de álcool.

Os queijos eslovenos são de montanha. O tolminc faz-se com leite de vaca no alto vale do Soča, e o bovški sir com pelo menos 80 % de leite de ovelha de Bovec; ambos os nomes surgem numa lista de preços de Udine de 1756. O nanoški sir do vale do Vipava pesa 8–11 kg e tem na casca um carimbo com um narciso, enquanto o mohant de Bohinj cura em grandes tinas sem ar e vende-se em frascos.

O azeite vem da Ístria eslovena, em torno de Koper, Izola e Piran. O Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre é uma DOP com pelo menos 30 % de istrska belica e acidez até 0,3 %; as azeitonas são colhidas à mão e prensadas até 24 horas após a colheita.

O Slovenski med é uma IGP de todo o país: sete tipos, da acácia e da tília ao abeto e ao mel de floresta; as abelhas são da raça carníola local, e o rótulo indica o tipo de mel, o lote e um código QR. O brinjevec não se destila a partir de álcool aromatizado com bagas, mas de bagas fermentadas de zimbro-comum: 100 kg de bagas dão cerca de 20 litros de uma bebida com pelo menos 40 % vol., que matura pelo menos seis meses. A menção escrita mais antiga está em Valvasor, em 1689.

Porque é que isto importa para si: reconhece a verdadeira salsicha da Carníola pelo par com espeto de madeira e pelo nome «Kranjska klobasa» com o símbolo da UE. Aqueça-a em água quente mas sem ferver, como aconselha o caderno de especificações; na Eslovénia serve-se tipicamente com chucrute. A OMS lembra que não há dose segura de álcool.