📜 Cadillac

Cadillac é uma denominação de origem protegida (DOP, AOC francesa) de vinhos brancos tranquilos com açúcares residuais da margem direita do Garona, em Bordéus, França. O nome só pode ser usado para estes vinhos. A zona abrange 22 municípios do departamento da Gironda; a cidade amuralhada de Cadillac, a cerca de 40 km de Bordéus, deu o nome à denominação.

Os vinhos são feitos com uvas sobrematuras, com podridão nobre (Botrytis cinerea) e/ou passificação na cepa, vindimadas à mão em várias passagens. Têm um título alcoométrico volúmico natural mínimo de 15 % vol e pelo menos 51 g/l de açúcares fermentáveis; o título alcoométrico total não excede 19 % vol e o adquirido é de pelo menos 12 % vol. O rendimento máximo é de 40 hl/ha.

As castas são sémillon, dominante, sauvignon blanc, sauvignon gris e muscadelle. A densidade mínima de plantação é de 4 500 cepas por hectare, com linhas afastadas no máximo 2,50 m e cepas afastadas pelo menos 0,80 m na linha, e a poda deixa no máximo 12 gomos por cepa. A chaptalização ou o mosto concentrado retificado não podem elevar o título total acima de 15 % vol; a concentração parcial dos mostos, limitada a 10 % do volume, permite chegar a 19 % vol.

A vindima, a vinificação, o estágio e o engarrafamento fazem-se em Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais e Villenave-de-Rions. Os vinhos estagiam pelo menos até 15 de março do ano seguinte ao da vindima e são embalados em garrafas de vidro ou em recipientes herméticos a vácuo até 5 litros. O rótulo pode acrescentar «Vin de Bordeaux» ou «Grand Vin de Bordeaux».

Segundo o caderno de especificações, a área é ondulada, com até 120 m de altitude, sobre uma base calcária drenada por afluentes do Garona, com um clima temperado sob a influência do vale do Garona e do Atlântico. As brumas matinais de outono que sobem do rio, alternadas com períodos de sol, favorecem a podridão nobre.