📜 Кадійак

Кадіяк (Cadillac) — захищене найменування за походженням (PDO, французька AOC) для тихих білих вин із залишковим цукром з правого берега Гаронни у Бордо, Франція. Це найменування можна використовувати лише для таких вин. Зона охоплює 22 комуни департаменту Жиронда; назву дало обнесене мурами місто Кадіяк, що лежить приблизно за 40 км від Бордо.

Вина роблять із перестиглого винограду з ботритисом (Botrytis cinerea) і/або зізначенням на лозі, який збирають вручну за кілька проходів. Вони мають містити не менше 15 % об. природного спирту та щонайменше 51 г/л зброджуваного цукру; загальна міцність не може перевищувати 19 % об., а фактична має бути не менше 12 % об. Максимальна врожайність — 40 гл/га.

Сорти — семільон (переважає), совіньйон блан, совіньйон грі та мюскадель. Мінімальна густота посадки — 4500 кущів на гектар, відстань між рядами не більше 2,50 м, між кущами в ряду не менше 0,80 м, на кущі залишають не більше 12 очок. Цукрування або ректифіковане концентроване сусло не можуть піднімати загальну міцність вище 15 % об.; часткове концентрування сусла не більше ніж для 10 % об’єму дозволяє досягти 19 % об.

Виноград збирають, а вино роблять, витримують і розливають у Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais та Villenave-de-Rions. Вина витримують щонайменше до 15 березня року після збору і розливають у скляні парадні або герметичні вакуумні ємності до 5 літрів. На етикетці можна додати «Vin de Bordeaux» або «Grand Vin de Bordeaux».

За специфікацією, зона пагорбувата, заввишки до 120 м, на вапняковій основі, де забезпечують дренаж притоки Гаронни, із помірним кліматом і впливом долини Гаронни та Атлантики. Осінні ранкові тумани від ріки, що чергуються з сонячними просвітками, сприяють ботритису.