📜 Cadillac

Cadillac to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP, francuskie AOC) dla spokojnych win białych z cukrem resztkowym z prawego brzegu Garonny w Bordeaux we Francji. Nazwy można używać tylko dla takich win. Obszar obejmuje 22 gminy departamentu Gironde; nazwę nadało mu otoczone murami miasto Cadillac, około 40 km od Bordeaux.

Wina powstają z przejrzałych winogron z szlachetną pleśnią (Botrytis cinerea) i/lub zasuszeniem na krzewie, zbieranych ręcznie w kilku przejściach. Mają minimalną naturalną moc alkoholu 15 % obj. i co najmniej 51 g/l cukru fermentującego; całkowita moc alkoholu nie może przekraczać 19 % obj., a rzeczywista wynosi co najmniej 12 % obj. Maksymalny plon to 40 hl/ha.

Szczepy to sémillon (dominujący), sauvignon blanc, sauvignon gris i muscadelle. Minimalne zagęszczenie nasadzeń wynosi 4500 krzewów na hektar, przy rozstawie rzędów nie większym niż 2,50 m i odstępie krzewów w rzędzie co najmniej 0,80 m, a cięcie pozostawia najwyżej 12 oczek na krzew. Dosładzanie lub rektyfikowany zagęszczony moszcz nie mogą podnieść całkowitej mocy alkoholu powyżej 15 % obj.; częściowe zagęszczanie moszczów, ograniczone do 10 % objętości, pozwala osiągnąć 19 % obj.

Zbiór, winifikacja, dojrzewanie i rozlew odbywają się w Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais i Villenave-de-Rions. Wina dojrzewają co najmniej do 15 marca roku następującego po zbiorze i są rozlewane do szklanych butelek lub szczelnych pojemników próżniowych do 5 litrów. Na etykiecie można dodać „Vin de Bordeaux” lub „Grand Vin de Bordeaux”.

Według specyfikacji obszar jest pagórkowaty, do 120 m wysokości, na wapiennym podłożu odwadnianym przez dopływy Garonny, o łagodnym klimacie pod wpływem doliny Garonny i Atlantyku. Jesienne poranne mgły znad rzeki na przemian z słonecznymi okresami sprzyjają szlachetnej pleśni.