📜 Cadillac

Cadillac es una denominación de origen protegida (DOP, AOC francesa) de vinos blancos tranquilos con azúcares residuales de la orilla derecha del Garona, en Burdeos, Francia. El nombre solo puede usarse para estos vinos. La zona abarca 22 municipios del departamento de la Gironda; la ciudad amurallada de Cadillac, a unos 40 km de Burdeos, dio nombre a la denominación.

Los vinos se elaboran con uvas sobremaduras, con podredumbre noble (Botrytis cinerea) o pasificación en la cepa, vendimiadas a mano en varias pasadas. Tienen un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 15 % vol y al menos 51 g/l de azúcares fermentables; el grado alcohólico total no supera el 19 % vol y el adquirido es de al menos el 12 % vol. El rendimiento máximo es de 40 hl/ha.

Las variedades son sémillon, dominante, sauvignon blanc, sauvignon gris y muscadelle. La densidad mínima de plantación es de 4 500 cepas por hectárea, con filas separadas como máximo 2,50 m y cepas separadas al menos 0,80 m en la fila, y la poda deja como máximo 12 yemas por cepa. La chaptalización o el mosto concentrado rectificado no pueden elevar el grado total por encima del 15 % vol; la concentración parcial de mostos, limitada al 10 % del volumen, permite llegar al 19 % vol.

La vendimia, la vinificación, la crianza y el envasado se hacen en Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais y Villenave-de-Rions. Los vinos se crian al menos hasta el 15 de marzo del año siguiente a la vendimia y se envasan en botellas de vidrio o en recipientes herméticos al vacío de hasta 5 litros. La etiqueta puede añadir «Vin de Bordeaux» o «Grand Vin de Bordeaux».

Según el pliego, la zona es ondulada, de hasta 120 m de altitud, sobre una base caliza drenada por afluentes del Garona, con un clima templado bajo la influencia del valle del Garona y del Atlántico. Las nieblas matinales de otoño que suben del río, alternadas con períodos soleados, favorecen la podredumbre noble.