📜 Кадийяк

Кадийяк (Cadillac) — защищённое наименование по происхождению (PDO, французская AOC) для тихих белых вин с остаточным сахаром с правого берега Гаронны в Бордо, Франция. Это наименование можно использовать только для таких вин. Зона охватывает 22 коммуны департамента Жиронда; название дало обнесённое стенами городок Кадийяк, лежащий примерно в 40 км от Бордо.

Вина делают из переспевшего винограда с ботритисом (Botrytis cinerea) и/или завяливанием на лозе, который собирают вручную в несколько проходов. Они должны содержать не менее 15 % об. природного спирта и не менее 51 г/л сбраживаемого сахара; общая крепость не может превышать 19 % об., а фактическая должна быть не менее 12 % об. Максимальная урожайность — 40 гл/га.

Сорта — семильон (преобладает), совиньон блан, совиньон гри и мюскадель. Минимальная плотность посадки — 4500 кустов на гектар, расстояние между рядами не более 2,50 м, между кустами в ряду не менее 0,80 м, на кусте оставляют не более 12 глазков. Сахаризация или ректифицированное концентрированное сусло не могут поднимать общую крепость выше 15 % об.; частичное концентрирование сусла не более чем для 10 % объёма позволяет достичь 19 % об.

Виноград собирают, а вино делают, выдерживают и разливают в Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais и Villenave-de-Rions. Вина выдерживают не менее чем до 15 марта года после сбора и разливают в стеклянные бутылки или герметичные вакуумные ёмкости до 5 литров. На этикетке можно добавить «Vin de Bordeaux» или «Grand Vin de Bordeaux».

По спецификации, зона холмистая, высотой до 120 м, на известковом основании, где дренаж обеспечивают притоки Гаронны, с умеренным климатом и влиянием долины Гаронны и Атлантики. Осенние утренние туманы от реки, чередующиеся с солнечными прояснениями, способствуют ботритису.