📜 Cadillac

Cadillac est une appellation d'origine protégée (AOP, AOC française) de vins blancs tranquilles à sucres résiduels de la rive droite de la Garonne, à Bordeaux, en France. Le nom ne peut être utilisé que pour ces vins. L'aire couvre 22 communes du département de la Gironde ; la ville fortifiée de Cadillac, à environ 40 km de Bordeaux, a donné son nom à l'appellation.

Les vins sont issus de raisins surmûris, avec pourriture noble (Botrytis cinerea) et/ou passerillage sur pied, vendangés à la main en plusieurs tries. Ils ont un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 15 % vol et au moins 51 g/l de sucres fermentescibles ; le titre alcoométrique total ne dépasse pas 19 % vol et le titre acquis est d'au moins 12 % vol. Le rendement maximal est de 40 hl/ha.

Les cépages sont le sémillon, dominant, le sauvignon blanc, le sauvignon gris et la muscadelle. La densité minimale de plantation est de 4 500 pieds par hectare, avec des rangs distants de 2,50 m au plus et des pieds distants d'au moins 0,80 m sur le rang, et la taille laisse au maximum 12 yeux par pied. La chaptalisation ou le moût concentré rectifié ne doivent pas porter le titre alcoométrique total au-delà de 15 % vol ; la concentration partielle des moûts, limitée à 10 % du volume, permet d'atteindre 19 % vol.

La récolte, la vinification, l'élevage et le conditionnement ont lieu à Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais et Villenave-de-Rions. Les vins sont élevés au moins jusqu'au 15 mars de l'année qui suit la récolte et conditionnés en bouteilles en verre ou en contenants sous vide hermétiques de 5 litres au plus. L'étiquette peut ajouter « Vin de Bordeaux » ou « Grand Vin de Bordeaux ».

Selon le cahier des charges, l'aire est vallonnée, jusqu'à 120 m d'altitude, sur un socle calcaire drainé par des affluents de la Garonne, avec un climat tempéré sous l'influence de la vallée de la Garonne et de l'Atlantique. Les brumes matinales d'automne montant du fleuve, en alternance avec des périodes ensoleillées, favorisent la pourriture noble.