📜 Cadillac

Cadillac è una denominazione di origine protetta (DOP, AOC francese) per vini bianchi fermi con zuccheri residui della riva destra della Garonna, a Bordeaux, in Francia. Il nome può essere usato solo per questi vini. La zona comprende 22 comuni del dipartimento della Gironda; la città fortificata di Cadillac, a circa 40 km da Bordeaux, ha dato il nome alla denominazione.

I vini sono ottenuti da uve stramature, con muffa nobile (Botrytis cinerea) e/o appassimento sulla pianta, vendemmiate a mano in più passaggi. Hanno un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 15 % vol e almeno 51 g/l di zuccheri fermentescibili; il titolo alcolometrico totale non supera il 19 % vol e quello effettivo è di almeno il 12 % vol. La resa massima è di 40 hl/ha.

I vitigni sono sémillon, dominante, sauvignon blanc, sauvignon gris e muscadelle. La densità minima d'impianto è di 4 500 ceppi per ettaro, con file distanti al massimo 2,50 m e ceppi distanti almeno 0,80 m sulla fila, e la potatura lascia al massimo 12 gemme per ceppo. Lo zuccheraggio o il mosto concentrato rettificato non possono portare il titolo totale oltre il 15 % vol; la concentrazione parziale dei mosti, limitata al 10 % del volume, consente di arrivare al 19 % vol.

Vendemmia, vinificazione, affinamento e confezionamento avvengono a Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac-sur-Garonne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais e Villenave-de-Rions. I vini sono affinati almeno fino al 15 marzo dell'anno successivo alla vendemmia e confezionati in bottiglie di vetro o in contenitori ermetici sottovuoto fino a 5 litri. L'etichetta può aggiungere «Vin de Bordeaux» o «Grand Vin de Bordeaux».

Secondo il disciplinare, l'area è collinare, fino a 120 m di altitudine, su un substrato calcareo drenato da affluenti della Garonna, con un clima temperato sotto l'influenza della valle della Garonna e dell'Atlantico. Le nebbie mattutine autunnali che salgono dal fiume, alternate a periodi di sole, favoriscono la muffa nobile.