☕ Capuchino

El capuchino es una bebida de café hecha con espresso y leche espumada al vapor. Según la especificación italiana del capuchino certificado, lleva 25 ml de espresso y 125 ml de leche espumada al vapor en una taza de 150–160 ml; la leche se calienta de 3–5 °C a unos 55 °C. El capuchino clásico es blanco, con un borde marrón de grosor variable (Il Sole 24 Ore).

El origen del nombre es incierto. Il Sole 24 Ore recoge dos leyendas: según una, el fraile Marco d'Aviano estaba en Viena en 1683 y un posadero que lo vio tomar café con leche exclamó «¡Kapuziner!»; según la otra, la bebida desciende de una mezcla vienesa de café, nata montada y especias, adaptada después en la zona de Trieste. El mismo artículo dice que nunca sabremos la verdad sobre el primer capuchino.

Según la entrada «Coffee, Cappuccino» del USDA, 100 g de la bebida tienen 27 kcal, 1,7 g de proteína, 1 g de grasa, 2,8 g de hidratos de carbono, 65 mg de calcio y 36 mg de cafeína. En Italia el capuchino es una bebida de la mañana, que se sirve en el desayuno, y nunca después de las 11; los extranjeros suelen tomarlo después de comer o por la tarde.

¿Capuchino o latte, capuchino o flat white? La referencia fiable aquí es la especificación italiana: 25 ml de espresso y 125 ml de leche espumada con vapor en una taza de 150–160 ml, con la leche calentada de 3–5 °C a unos 55 °C, de modo que el espresso es cerca de un sexto de la taza. La palabra «capuchino» por sí sola no fija el tamaño de la taza: el USDA recoge porciones de 360, 480 y 600 g. Si la carta ofrece un latte o un flat white, compare el volumen de la taza y la cantidad de espresso, no solo el nombre.

En la carta o en la máquina mire el tamaño de la taza además del nombre: la especificación italiana es de 150–160 ml, pero las porciones servidas fuera de Italia suelen ser mucho mayores. Un capuchino clásico es blanco con un borde marrón de grosor variable, y en Italia es una bebida de desayuno. Se sirve en cafeterías, bares de café y panaderías con barra. Las calorías y la cafeína crecen con la porción: una taza de 360 g tiene unas 97 kcal y 130 mg de cafeína.

Por qué te importa. La palabra «capuchino» no fija el tamaño de la taza: la especificación italiana es de 150–160 ml, mientras que la entrada del USDA recoge porciones de 360 g (pequeña), 480 g (mediana) y 600 g (grande). Las cifras anteriores son por 100 g, así que una taza pequeña de 360 g tiene unas 97 kcal y 130 mg de cafeína, y las mayores más. Fíjate en el volumen de la taza, no solo en el nombre de la bebida.