☕ Cappuccino

Le cappuccino est une boisson à base d'espresso et de lait moussé à la vapeur. Selon la spécification italienne du cappuccino certifié, il comprend 25 ml d'espresso et 125 ml de lait moussé à la vapeur dans une tasse de 150–160 ml ; le lait est chauffé de 3–5 °C à environ 55 °C. Le cappuccino classique est blanc, avec un bord brun plus ou moins épais (Il Sole 24 Ore).

L'origine du nom est incertaine. Il Sole 24 Ore rapporte deux légendes : dans la première, le frère Marco d'Aviano se trouvait à Vienne en 1683 et un aubergiste qui le vit boire du café au lait s'écria « Kapuziner ! » ; dans la seconde, la boisson descend d'un mélange viennois de café, de crème fouettée et d'épices, adapté plus tard dans la région de Trieste. Le même article dit qu'on ne saura jamais la vérité sur le premier cappuccino.

D'après la fiche USDA « Coffee, Cappuccino », 100 g de boisson contiennent 27 kcal, 1,7 g de protéines, 1 g de lipides, 2,8 g de glucides, 65 mg de calcium et 36 mg de caféine. En Italie, le cappuccino est une boisson du matin, servie au petit-déjeuner, et jamais après 11 heures ; les étrangers le boivent souvent après le déjeuner ou l'après-midi.

Cappuccino ou latte, cappuccino ou flat white ? La référence fiable ici est la spécification italienne : 25 ml d’espresso et 125 ml de lait moussé à la vapeur dans une tasse de 150–160 ml, le lait étant chauffé de 3–5 °C à environ 55 °C, soit un espresso d’environ un sixième de la tasse. Le mot « cappuccino » seul ne fixe pas la taille de la tasse, car l’USDA cite des portions de 360, 480 et 600 g. Devant un latte ou un flat white à la carte, comparez le volume de la tasse et la quantité d’espresso, pas seulement le nom.

Sur la carte ou à la machine, regardez la taille de la tasse autant que le nom : la spécification italienne est de 150–160 ml, mais les portions servies ailleurs sont souvent bien plus grandes. Un cappuccino classique est blanc avec un bord brun d’épaisseur variable, et en Italie c’est une boisson du petit-déjeuner. On vous le sert au café, dans les bars à café et chez le boulanger doté d’un comptoir. Une tasse de 360 g donne environ 97 kcal et 130 mg de caféine.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « cappuccino » ne fixe pas la taille de la tasse : la spécification italienne est de 150–160 ml, alors que la fiche USDA indique des portions de 360 g (petite), 480 g (moyenne) et 600 g (grande). Les chiffres ci-dessus sont donnés pour 100 g : une petite tasse de 360 g contient donc environ 97 kcal et 130 mg de caféine, et les plus grandes davantage. Regardez le volume de la tasse, pas seulement le nom de la boisson.