☕ Cappuccino

Il cappuccino è una bevanda a base di espresso e latte montato a vapore. Secondo la specifica italiana del cappuccino certificato, prevede 25 ml di espresso e 125 ml di latte montato a vapore in una tazza da 150–160 ml; il latte viene scaldato da 3–5 °C a circa 55 °C. Il cappuccino classico è bianco, con un bordo marrone più o meno spesso (Il Sole 24 Ore).

L'origine del nome è incerta. Il Sole 24 Ore riporta due leggende: secondo una, il frate Marco d'Aviano si trovava a Vienna nel 1683 e un oste che lo vide bere caffè con latte esclamò «Kapuziner!»; secondo l'altra, la bevanda discende da un miscuglio viennese di caffè, panna montata e spezie, poi adattato nell'area di Trieste. Lo stesso articolo dice che non sapremo mai la verità sul primo cappuccino.

Secondo la voce USDA «Coffee, Cappuccino», 100 g di bevanda hanno 27 kcal, 1,7 g di proteine, 1 g di grassi, 2,8 g di carboidrati, 65 mg di calcio e 36 mg di caffeina. In Italia il cappuccino è una bevanda del mattino, servita a colazione, e mai dopo le 11; gli stranieri lo bevono spesso dopo pranzo o nel pomeriggio.

Cappuccino o latte macchiato, cappuccino o flat white? Il riferimento affidabile qui è il disciplinare italiano: 25 ml di espresso e 125 ml di latte montato a vapore in una tazza da 150–160 ml, con il latte scaldato da 3–5 °C a circa 55 °C, quindi l’espresso è circa un sesto della tazza. La parola «cappuccino» da sola non fissa la dimensione della tazza: l’USDA riporta porzioni da 360, 480 e 600 g. Se il menu offre un latte macchiato o un flat white, confrontate il volume della tazza e la quantità di espresso, non solo il nome.

Sul menu o alla macchinetta guardate la dimensione della tazza oltre al nome: il disciplinare italiano prevede 150–160 ml, ma le porzioni servite all’estero sono spesso molto più grandi. Un cappuccino classico è bianco con un bordo marrone di spessore variabile, e in Italia è una bevanda da colazione. Lo servono bar, caffetterie e pasticcerie con il banco. Calorie e caffeina crescono con la porzione: una tazza da 360 g ha circa 97 kcal e 130 mg di caffeina.

Perché è importante per te. La parola «cappuccino» non fissa la dimensione della tazza: la specifica italiana è di 150–160 ml, mentre la voce USDA elenca porzioni da 360 g (piccola), 480 g (media) e 600 g (grande). I valori sopra sono per 100 g, quindi una tazza piccola da 360 g ha circa 97 kcal e 130 mg di caffeina, e quelle più grandi di più. Guarda il volume della tazza, non solo il nome della bevanda.