☕ Latte

O latte (do italiano caffè latte, «café com leite») é espresso com muito leite quente, em regra com uma fina camada de espuma. Segundo o USDA, 100 g de latte têm 43 kcal, 2,8 g de proteína, 1,6 g de gordura e 105 mg de cálcio; uma chávena de 240 g, cerca de 86 mg de cafeína.

A base é o espresso. O Istituto Espresso Italiano descreve a dose certificada como uma chávena com cerca de 25 ml de café, e o seu cappuccino como 25 ml de espresso e 100 ml de leite batido a vapor. O latte leva ainda mais leite: é mais suave e mais claro.

O leite para o latte aquece-se e bate-se com o tubo de vapor da máquina, formando uma microespuma de bolhas finas que o torna sedoso. Um estudo de 2022 no International Dairy Journal apontou 50–60 °C como temperatura final ideal; as bolhas mais uniformes no leite pasteurizado surgiam perto dos 60 °C. Esta espuma, vertida no café em desenhos, é o latte art.

A cafeína. Segundo a EFSA, 60 ml de espresso têm cerca de 80 mg. Para adultos saudáveis são seguros até 400 mg por dia e 200 mg de uma vez; para grávidas e lactantes, até 200 mg por dia. Duas ou três chávenas de latte cabem nesse limite para um adulto saudável, sem contar outro café ou chá.

Latte ou cappuccino? A base é o mesmo espresso, mas o latte leva ainda mais leite do que o cappuccino, que o Istituto Espresso Italiano descreve como 25 ml de espresso e 100 ml de leite batido a vapor. Isso torna o latte mais suave e mais claro. Latte ou espresso? O latte parece mais leve, mas leva o mesmo shot de espresso, apenas diluído com leite, por isso a cafeína não é menor. O leite é batido com o vaporizador até uma microespuma, de preferência a uma temperatura final de 50–60 °C.

Num café peça um «latte» ou «caffè latte», porque em italiano «latte» sozinho significa leite. No supermercado, o caffè latte pronto a beber é uma bebida refrigerada vendida na secção de laticínios, e o rótulo indica café e leite. Se preferir bebida vegetal, confirme que a embalagem o diz, porque esse latte é outro produto. As versões com leite gordo têm mais gordura do que as de leite magro.

Porque é importante para si. O latte parece mais leve do que o espresso, mas a chávena não tem menos cafeína: leva a mesma dose de espresso, só diluída. Se o leite de vaca não lhe convém, há latte com bebida vegetal — o USDA tem um registo próprio para ele. E o latte com leite dá cálcio: 105 mg por 100 g.