☕ Café

Café — bebida preparada com os grãos torrados e moídos do cafeeiro. O café é uma bebida feita de grãos torrados e moídos do cafeeiro; com leite, torna-se latte, cappuccino ou café con leche. O leite junta-se quente ou batido em espuma: o vapor atravessa o leite e as proteínas retêm as bolhas de ar. Segundo um estudo de 2023, aquecido a vapor a 60–65 °C, o leite quase não perde valor nutritivo; acima disso, perde vitamina B6 e ácido fólico. O leite pasteurizado dá uma espuma mais estável do que o ultrapasteurizado.

A cafeína numa chávena depende da forma de preparação. Segundo as referências da EFSA, 60 ml de espresso têm cerca de 80 mg de cafeína e 200 ml de café de filtro cerca de 90 mg. Segundo o USDA, 100 g de latte têm 36 mg de cafeína, 43 kcal, 2,8 g de proteína e 105 mg de cálcio, enquanto o café sem leite quase não tem calorias. O leite dilui a bebida, mas a cafeína não desaparece.

Em 2015, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) avaliou as quantidades seguras de cafeína. Para adultos saudáveis: até 200 mg de uma vez e até 400 mg por dia. Para grávidas e mulheres a amamentar: até 200 mg por dia. Para crianças e adolescentes: 3 mg por quilograma de peso corporal por dia. Já 100 mg de cafeína antes de deitar podem piorar o sono de alguns adultos.

Um galão, um café com leite ou um cappuccino tem aproximadamente a mesma cafeína de um café preto da mesma força, porque o leite só dilui a bebida e a cafeína fica. Segundo o USDA, 100 g de latte têm 36 mg de cafeína e 43 kcal, enquanto o café preto quase não tem calorias. Pelos valores da EFSA, 60 ml de expresso têm cerca de 80 mg e 200 ml de café de filtro cerca de 90 mg: o expresso é mais concentrado, mas uma chávena de filtro tem no total um pouco mais. Conte a cafeína de todas as fontes, não as chávenas.

Para uma espuma estável, procure «pasteurizado»: o leite fresco pasteurizado dá uma espuma mais estável do que o UHT (ultrapasteurizado). Encontra-o na zona dos refrigerados do supermercado ou da mercearia, enquanto o UHT está na prateleira normal, em pacote. O café com leite pronto a beber é uma categoria à parte, nos refrigerados ou nas bebidas; se o rótulo indicar a cafeína por dose, some-a ao resto do dia.

Porque é importante para si. Conte a cafeína de todas as fontes, não as chávenas: quatro chávenas de café de filtro já somam cerca de 360 mg. Para a espuma, use leite pasteurizado fresco e não o aqueça demasiado. Se bebeu café à noite e dormiu mal, passe a última chávena para a manhã. Segundo um estudo de 2014, o café com moderação não desidrata.