🍇 Corvina

A corvina (Corvina Veronese) é uma casta tinta italiana do Vêneto, base principal dos vinhos Valpolicella e Amarone. Segundo o VIVC, tem 25 sinónimos, e a sua área em Itália em 2000 era de 4 867 ha. No vinho Valpolicella, a corvina e a corvinone, juntas ou em separado, têm de perfazer 45 a 95 % do lote.

As bagas são pequenas, com pouco tanino e pigmentos, mas a pele é grossa, o que é bom para o apassimento e para a proteção contra o apodrecimento (segundo a Wikipédia, Clarke & Rand 2001). A corvina foi muito tempo confundida com a corvinone, uma casta maior e mais tardia, mas a análise de ADN mostrou que são castas diferentes; em 2005 apurou-se que a corvina é um dos progenitores da rondinella.

Para o Amarone, os cachos são desidratados em locais fechados durante 100–120 dias, e obtém-se um vinho não doce com pelo menos 14 % vol., que segundo o caderno de especificações pode conservar-se mais de vinte anos. O rendimento máximo é de 31,2 hl/ha para o Amarone e de 84 hl/ha para o Valpolicella, e o teor alcoólico mínimo do Valpolicella é de 11 % vol. Segundo o documento PDO, a desidratação nesta zona é tradicional desde o século IV, e a primeira garrafa de Amarone data de 1953. A corvina usa-se também no Bardolino, no Recioto della Valpolicella e no Valpolicella Ripasso (Wikipédia).

Porque é importante para si. «Valpolicella» é o nome de uma zona e das suas regras, não de uma casta: a corvina não tem de ser aí a única casta. Para um vinho leve e fresco, procure o nome Valpolicella; o Amarone, denso e mais forte, é um estilo totalmente diferente. O álcool é para adultos, com moderação.