🍇 Corvina

La corvina (Corvina Veronese) es una variedad tinta italiana del Véneto, base principal de los vinos Valpolicella y Amarone. Según VIVC, tiene 25 sinónimos, y su superficie en Italia en 2000 era de 4 867 ha. En el vino Valpolicella, la corvina y la corvinone, juntas o por separado, deben aportar del 45 al 95 % de la mezcla.

Las bayas son pequeñas, con poco tanino y pigmentos, pero la piel es gruesa, lo que es bueno para el secado de las uvas y la protección frente a la podredumbre (según Wikipedia, Clarke & Rand 2001). La corvina se confundió durante mucho tiempo con la corvinone, una variedad más grande y tardía, pero el análisis de ADN demostró que son variedades distintas; en 2005 se determinó que la corvina es uno de los progenitores de la rondinella.

Para el Amarone, los racimos se secan en locales durante 100–120 días y se obtiene un vino seco de al menos 14 % vol., que según el pliego de condiciones puede conservarse más de veinte años. El rendimiento máximo es de 31,2 hl/ha para el Amarone y de 84 hl/ha para el Valpolicella, y la graduación mínima del Valpolicella es de 11 % vol. Según el documento PDO, el secado en esta zona es tradicional desde el siglo IV, y la primera botella de Amarone data de 1953. La corvina se usa también para Bardolino, Recioto della Valpolicella y Valpolicella Ripasso (Wikipedia).

Por qué te importa. «Valpolicella» es el nombre de una zona y de sus normas, no de una variedad: la corvina no tiene por qué ser allí la única variedad. Para un vino ligero y fresco, busca el nombre Valpolicella; el denso y más fuerte Amarone es un estilo completamente distinto. El alcohol es para adultos, con moderación.