🍷 Amarone

O Amarone della Valpolicella é um vinho tinto seco DOCG das colinas da Valpolicella, na província de Verona. Faz-se com corvina, corvinone e rondinella passificadas 100–120 dias em sótãos arejados, os fruttai, e fermentadas quase até secas, com pelo menos 14 % de álcool. O consórcio chama-lhe o vinho mais prestigiado da Valpolicella. ¹²⁶

Do acinatico ao amaro. O caderno de especificações faz remontar a história a uma carta de Cassiodoro, ministro do rei Teodorico. Pedia aos proprietários da Valpolicella que enviassem à mesa real um vinho de uvas secas, o acinatico, a que chamou «mosto de inverno, sangue frio das uvas». O Édito de Rotário punia duramente os danos às vinhas, e depois do ano 1000 o vinho servia para pagar tributos feudais. Um cadastro de 1503 descreve o vale como rico e famoso pelos seus vinhos. No século XVIII Scipione Maffei propôs a palavra «amaro» para este vinho. ²

Das garrafas de família à DOCG. As primeiras garrafas de amarone sem rótulo surgiram no início do século XX para a família e os amigos, e a primeira garrafa foi vendida em 1953. Em 1968 foi reconhecido como tipo da DOC Valpolicella. ² A 24 de março de 2010 o amarone tornou-se uma DOCG própria. ¹² No registo da UE o seu número é PDO-IT-A0435. ³

Contrafortes em forma de mão. A zona abrange os contrafortes da província de Verona desde o lago de Garda quase até ao limite com Vicenza: vales e colinas que entram na planície como os dedos de uma mão. Os montes Lessini protegem-na do norte, e o lago de Garda suaviza o clima. Caem 850–1000 mm de chuva por ano, os solos são calcário-dolomíticos, basálticos e morénicos, e as vinhas sobem até 500 m. ² No fundo do vale o amarone sai com menos álcool, notas florais e uma cor delicada. Nas colinas baixas até 300 m, com solos areno-cascalhentos e argilosos, as uvas são ricas em ácido málico e antocianinas, e nas cristas calcárias especialmente ricas em antocianinas e polifenóis. Nos calcários margosos do Biancone e da Scaglia, no alto das encostas, o açúcar acumula-se melhor e os vinhos saem muito corados, com notas florais e de frutos vermelhos. ² A zona Classico abrange Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano e os vales de Fumane, Marano e Negrar. O vale de Valpantena fica à parte, e a leste ficam os vales de Illasi, Tramigna e Mezzane. ⁶

Corvina, corvinone, rondinella. A corvina e/ou o corvinone dão 45–95 % das uvas, a rondinella 5–30 % e outras castas tintas de Verona até 25 %. ¹ Desde 2019 o corvinone pode substituir totalmente a corvina, quando antes estava limitado a 50 %. ⁴ Nas vinhas da Valpolicella a corvina ocupa 56 %, a rondinella 19 % e o corvinone 18 %. ⁶ As videiras devem estar pelo menos no quarto ciclo vegetativo, em espaldeira ou pérgola veronesa, e o rendimento não pode passar de 12 t/ha. ¹ A pérgola veronesa dupla, o «tendone», foi aos poucos substituída pela pérgola simples e pela «pergoletta», cuja renovação frequente da vara e menor produção por cepa dão melhores uvas. ²

Cem dias no fruttaio. Os cachos são vindimados do fim de setembro à primeira semana de outubro e dispostos numa só camada em caixas ou em grades de bambu. Depois passam para amplos fruttai arejados por cima das adegas. Ali ficam 100–120 dias, até perderem pelo menos metade do peso, e são verificados todos os dias. A acidez baixa, enquanto os polifenóis e a glicerina se acumulam. ² A climatização só é permitida a temperaturas como as da secagem tradicional, e é proibido desumidificar com calor. As uvas não podem ser vinificadas antes de 1 de dezembro. ¹

Uma lenta fermentação de inverno. As uvas passificadas são vinificadas no inverno, e uma fermentação lenta dá um vinho seco e potente. ⁶ O rendimento em vinho não passa de 40 %, e depois da secagem as uvas têm de atingir pelo menos 14 % de álcool potencial. ¹ O açúcar residual não pode passar de 9 g/l com 14 % de álcool, com uma pequena margem por cada décima de grau acima disso. O limite baixou de 12 g/l em 2019, quando mudou o método oficial de medir o açúcar. ¹⁴

Anos em madeira e a garrafa. O amarone envelhece pelo menos dois anos a partir de 1 de janeiro após a vindima, e a riserva pelo menos quatro anos a partir de 1 de novembro. A colheita no rótulo é obrigatória, e palavras como «extra», «fine» ou «scelto» são proibidas. ¹ A palavra «vigna» com o nome de uma parcela só pode ser usada se as suas uvas foram secas, vinificadas e envelhecidas à parte. O vinho tem de ser engarrafado na zona de produção. ¹ O vinho amadurece muito tempo em recipientes de madeira e depois ainda em garrafa. ² Desde 2023 são permitidas garrafas até 15 litros e só rolha rente ao gargalo, com tampa de rosca apenas para garrafas até 0,25 litros. ⁵ Em 2024 o amarone e o recioto somaram 23 % dos 59 milhões de garrafas da Valpolicella. ⁶

Porque é importante para si. O amarone é um dos vinhos italianos mais longevos e pode guardar-se mais de vinte anos. Acompanha carnes, caça e queijos curados, ou bebe-se sozinho como «vinho de meditação». ² A cor é vermelho intenso, granada com a idade, e o sabor cheio, aveludado e quente; a acidez é de pelo menos 5 g/l e o extrato seco de pelo menos 28 g/l, 32 g/l na riserva. ¹ O aroma lembra fruta passa, tabaco e especiarias, trazidos pelos bolores nobres durante a secagem. ² O consórcio acrescenta notas de frutos vermelhos, balsâmicas e de café. ⁶ No rótulo procure DOCG e a colheita. «Classico» ou «Valpantena» indica uvas de uma subzona histórica. ¹